Kürbis-hackbraten mit champignons und scamorza-käse: leckeres und einfaches rezept zum überbacken

Name: Kürbis-hackbraten mit champignons und scamorza-käse: leckeres und einfaches rezept zum überbacken
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 550 g Kürbis (bereits geputzt); 300 g Kartoffeln; 200 g Champignons; 1 Ei; 30 g geriebener Parmesankäse; 45 g Semmelbrösel; 120 g geräucherter Scamorza-Käse; 1 Knoblauchzehe; Natives Olivenöl extra zum Abschmecken; Salz zum Abschmecken; Pfeffer nach Belieben; Getrockneter Rosmarin nach Belieben; Muskatnuss nach Belieben (wahlweise)

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Hauptgericht

einfach

1 h 30 m

229 Kcal

Der Kürbis-Hackbraten mit Pilzen und Scamorza-Käse ist ein einfaches und schmackhaftes vegetarisches Hauptgericht, das sich perfekt für herbstliche Mittag- und Abendessen eignet. Zubereitet aus einer weichen Kürbis-Kartoffel-Mischung, angereichert mit Parmesan und Semmelbröseln für eine feste Textur, wird er mit getrüffelten Pilzen und geräuchertem Scamorza-Käse gefüllt, der beim Kochen schmilzt und ein unwiderstehliches, faseriges Herz bildet. In der Pflaumenkuchenform gebacken, entwickelt er eine goldene, knusprige Kruste, die eine cremige, nach Rosmarin duftende Füllung umschließt. Ein köstliches und malerisches vegetarisches Gericht, das sich perfekt als Alternative zum klassischen Hackbraten warm servieren lässt.

Materialien

Pflaumenkuchenform 23 x 15
Schneidebrett
Backpapier
Leccarda
Messer
Bratpfanne
Pfanne

Zubereitung

Vorbereitungszeit30 min

Wartezeit15 min

Kochzeit45 min

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis in Würfel schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Abkühlen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 15-20 Minuten kochen, abgießen und noch heiß pürieren. Abkühlen lassen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Öl mit einer Knoblauchzehe in einer Pfanne erhitzen, die Pilze dazugeben und 10 Minuten kochen, bis sie das Wasser abgegeben und aufgenommen haben. Den Knoblauch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Den erwärmten Kürbis in einer großen Schüssel pürieren.
Kartoffelpüree, Ei, Parmesankäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Glatt rühren.
Die Semmelbrösel nach und nach dazugeben und gut vermischen.
Die Schüssel mit Folie abdecken und 10-15 Minuten im Gefrierfach abkühlen lassen.
Etwa ¾ des Teigs auf Backpapier zu einem Rechteck mit einer Vertiefung in der Mitte ausrollen.
Mit Champignons und gewürfeltem Scamorza-Käse füllen.
Mit dem restlichen Teig bedecken und mit den Händen verdichten.
In Backpapier zu einer Bonbonform einrollen und die Enden gut verschließen.
In eine Kuchenform geben, überschüssiges Backpapier abschneiden, die Oberfläche mit Semmelbröseln bestreuen und mit etwas Öl beträufeln.
Bei 180°C 40 Minuten lang backen. Die Temperatur auf 200°C erhöhen und 5-7 Minuten weiterbacken, um die Oberfläche zu bräunen.
Der Kürbis-Hackbraten ist fertig!

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FAQ ❓

Wie lässt sich der Kürbis-Hackbraten aufbewahren und einfrieren?

Lassen Sie den Hackbraten nach dem Kochen vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn dann gut abgedeckt für 2-3 Tage im Kühlschrank auf. Sie können ihn auch einfrieren: Schneiden Sie ihn in Scheiben, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. Auf diese Weise ist er bis zu 2 Monate haltbar. Um ihn optimal zu genießen, tauen Sie ihn im Kühlschrank auf und wärmen ihn vor dem Servieren im Ofen auf.

Kann man Kürbisfrikadellen in der Heißluftfritteuse zubereiten?

Ja, Sie können den Kürbis-Hackbraten in der Heißluftfritteuse zubereiten. Legen Sie ihn in den mit Backpapier ausgelegten Korb der Fritteuse, bepinseln Sie ihn mit etwas Öl und backen Sie ihn bei 180 °C etwa 30-35 Minuten lang. In den letzten 5 Minuten die Temperatur auf 200 °C erhöhen, damit die Oberfläche golden und knusprig wird. Vor dem Servieren prüfen, ob der Teig in der Mitte durchgebacken ist.

Wie kann man einen kompakten Kürbis-Hackbraten ohne Fleisch zubereiten?

Für einen kompakten und leicht zu schneidenden Kürbis-Hackbraten mischen Sie gekochte und pürierte Kartoffeln, Parmesankäse und Semmelbrösel unter die Kürbismasse. Diese Zutaten tragen dazu bei, die Masse zu binden und ihr Struktur zu verleihen. Sie ersetzen das Fleisch auf natürliche Weise und machen das Rezept perfekt für Vegetarier.

Was ist das Geheimnis für ein perfektes faseriges Herz im Kürbis-Hackbraten?

Das faserige Herz wird durch die Verwendung von geräuchertem Scamorza-Käse erreicht, der in Würfel oder Streifen geschnitten wird. Während des Kochens schmilzt der Scamorza, wodurch eine cremige und schmackhafte Füllung entsteht, die im Kontrast zur knusprigen Kruste auf der Außenseite steht und den Hackbraten unwiderstehlich macht.

Wie kann man verhindern, dass der Kürbis-Hackbraten während des Kochens auseinanderfällt?

Damit der Hackbraten nicht auseinanderfällt, lassen Sie die Masse vor dem Formen 10-15 Minuten im Gefrierschrank fest werden. Dann wickeln Sie ihn fest in Backpapier ein, drücken ihn mit den Händen zusammen und verschließen die Ränder. Auf diese Weise behält der Hackbraten beim Backen seine Form und lässt sich perfekt in Scheiben schneiden.

Warum empfiehlt es sich, den Kürbis vor der Zubereitung des Teigs separat zu backen?

Durch das Backen des gewürfelten Kürbisses mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und Rosmarin kann das Fruchtfleisch leicht karamellisieren, was den Geschmack intensiviert und überschüssiges Wasser reduziert. Dadurch wird die Mischung trockener und lässt sich leichter verarbeiten, so dass der Hackbraten nicht zu weich wird.

Was muss man tun, damit der Kürbis-Hackbraten eine knusprige Kruste bekommt?

Vor dem Backen die Oberfläche mit Paniermehl bestreuen und mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln. In den letzten 5 Minuten des Backvorgangs die Temperatur auf 200 °C erhöhen, um eine goldene Kruste zu erhalten.