Kürbis-hackbraten mit champignons und geschmolzener scamorza: einfaches und leckeres ofenrezept

Name: Kürbis-hackbraten mit champignons und geschmolzener scamorza: einfaches und leckeres ofenrezept
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 550 g Kürbis (bereits geputzt); 300 g Kartoffeln; 200 g Champignons; 1 Ei; 30 g geriebener Parmesankäse; 45 g Semmelbrösel; 120 g geräucherter Scamorza-Käse; 1 Knoblauchzehe; Natives Olivenöl extra zum Abschmecken; Salz zum Abschmecken; Pfeffer nach Belieben; Getrockneter Rosmarin nach Belieben; Muskatnuss nach Belieben (wahlweise)

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Hauptgericht

einfach

1 h 30 m

227 Kcal

Der Kürbis-Hackbraten mit Pilzen und Scamorza ist ein einfaches, aromatisches vegetarisches Hauptgericht und eignet sich perfekt für herbstliche Mittag- und Abendessen. Die weiche Kürbis-Kartoffel-Masse wird mit Parmesan und Semmelbröseln verfeinert, die für eine kompakte Konsistenz sorgen. Gefüllt mit gebratenen Champignons und geräucherter Scamorza, die beim Backen schmilzt und einen unwiderstehlich schmelzenden Kern bildet, wird der Hackbraten in einer Kastenform gebacken. Dabei entsteht eine goldbraune, knusprige Kruste, die eine cremige, nach Rosmarin duftende Füllung umschließt. Ein köstliches und dekoratives vegetarisches Gericht, das warm serviert eine perfekte Alternative zum klassischen Hackbraten ist.

Materialien

Kastenform (23 x 15 cm)
Schneidebrett
Backpapier
Backblech
Messer
Bratpfanne
Kochtopf

Zubereitung

Vorbereitungszeit30 min

Wartezeit15 min

Kochzeit45 min

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis in Würfel schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Abkühlen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 15-20 Minuten kochen, abgießen und noch heiß pürieren. Abkühlen lassen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Öl mit einer Knoblauchzehe in einer Pfanne erhitzen, die Pilze dazugeben und 10 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und diese wieder verdampft ist. Den Knoblauch entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Den leicht abgekühlten Kürbis in einer großen Schüssel zerdrücken.
Die zerdrückten Kartoffeln, das Ei, den Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben. Alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
Die Semmelbrösel nach und nach dazugeben und gut vermischen.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Masse 10–15 Minuten im Gefrierfach fest werden lassen.
Etwa drei Viertel der Masse auf Backpapier zu einem Rechteck mit einer Vertiefung in der Mitte formen.
Mit Champignons und gewürfeltem Scamorza-Käse füllen.
Mit der restlichen Masse bedecken und mit den Händen gut zusammendrücken.
Den Hackbraten mitsamt dem Backpapier bonbonförmig einrollen und die Enden gut verschließen.
In eine Kastenform setzen, überschüssiges Backpapier abschneiden, die Oberfläche mit Semmelbröseln bestreuen und mit etwas Öl beträufeln.
Bei 180°C 40 Minuten lang backen. Die Temperatur auf 200°C erhöhen und 5-7 Minuten weiterbacken, um die Oberfläche zu bräunen.
Der Kürbis-Hackbraten ist fertig!

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FAQ ❓

Wie bewahrt man Kürbis-Hackbraten auf und kann man ihn einfrieren?

Lass den Kürbis-Hackbraten nach dem Backen vollständig abkühlen und bewahre ihn anschließend gut abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank auf. Du kannst ihn auch einfrieren: Schneide ihn in Scheiben, wickle diese in Frischhaltefolie und gib sie in einen Gefrierbeutel. So hält er sich bis zu 2 Monate. Zum Servieren lässt du ihn am besten im Kühlschrank auftauen und wärmst ihn anschließend im Ofen auf.

Kann man Kürbis-Hackbraten in der Heißluftfritteuse zubereiten?

Ja, Kürbis-Hackbraten lässt sich auch in der Heißluftfritteuse zubereiten. Lege ihn in den mit Backpapier ausgelegten Korb, bestreiche ihn mit etwas Öl und gare ihn bei 180 °C etwa 30–35 Minuten. Erhöhe die Temperatur in den letzten 5 Minuten auf 200 °C, damit die Oberfläche goldbraun und knusprig wird. Prüfe vor dem Servieren, ob der Hackbraten in der Mitte durchgegart ist.

Wie wird Kürbis-Hackbraten ohne Fleisch kompakt?

Damit der Kürbis-Hackbraten kompakt wird und sich gut schneiden lässt, mischst du gekochte und zerdrückte Kartoffeln, Parmigiano Reggiano und Semmelbrösel unter die Kürbismasse. Diese Zutaten binden die Masse und geben ihr Struktur. So wird Fleisch auf natürliche Weise ersetzt und das Rezept eignet sich perfekt für eine vegetarische Ernährung.

Was ist das Geheimnis für einen perfekt schmelzenden Kern im Kürbis-Hackbraten?

Für einen schmelzenden Kern verwendest du geräucherte Scamorza, die du in Würfel oder Streifen schneidest. Beim Backen schmilzt der Käse und sorgt für eine cremige, aromatische Füllung, die einen köstlichen Kontrast zur knusprigen Kruste bildet.

Wie verhindert man, dass der Kürbis-Hackbraten beim Backen auseinanderfällt?

Damit der Hackbraten nicht auseinanderfällt, lässt du die Masse vor dem Formen 10–15 Minuten im Gefrierfach fest werden. Wickle ihn anschließend fest in Backpapier, drücke ihn mit den Händen gut zusammen und verschließe die Ränder. So behält er beim Backen seine Form und lässt sich später in schöne Scheiben schneiden.

Warum sollte man den Kürbis vor der Zubereitung der Masse separat garen?

Wenn du den gewürfelten Kürbis mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und Rosmarin im Ofen garst, karamellisiert das Fruchtfleisch leicht. Dadurch wird der Geschmack intensiver und überschüssige Flüssigkeit reduziert. So wird die Masse trockener und lässt sich leichter verarbeiten, ohne dass der Hackbraten zu weich wird.

Wie bekommt der Kürbis-Hackbraten eine knusprige Kruste?

Bestreue die Oberfläche vor dem Backen mit Semmelbröseln und beträufle sie mit etwas nativem Olivenöl extra. Erhöhe die Temperatur in den letzten 5 Minuten auf 200 °C, damit eine goldbraune Kruste entsteht.