Gravadlax gebeizter lachs mit roten rüben und saurem dill-honig-dip

Zutaten

• 200 g frisches Lachsfilet in Sashimiqualität, entgrätet, mit Haut
• 50 g grobes Meersalz
• 18 g brauner Zucker
• 1 kleines Stück Ingwer (ca. 5 cm), geschält
• 2 Rote Rüben, geschält
• 15 ml Schnaps oder Vodka
• 1/2 kleine Bio-Zitrone
• 1/2 Bund Dill, feingehackt

Für den Dip:

• 250 ml Sauerrahm
• Saft und Zesten 1 Bio-Zitrone
• 1 großer essloffel Honig
• 1/2 Bund Dill, feingehackt
• Salz
• Pfeffer