Rote rüben-therapie

Zutaten

• 2 kleine Saiblinge, filetiert, ohne Gräten, mit Haut
• 3 essloffel Traubenkernöl

Risotto:

• 3-4 kleine Rauner (rote Beete, rote Rüben), dünn - geschält

Sud:

• 300 ml Zweigelt (oder anderer dunkler, fruchtiger Rotwein mit wenig Tannin)
• 100 ml Rote Rüben Saft (frisch oder aus dem Bioladen)
• 50 ml roter Portwein
• 1 frisches Lorbeerblatt
• 1 teeloffel Koriander
• 1/2 teeloffel schwarze Pfefferkörner
• 1 kleines Stück Thymianzweig
• 2 essloffel Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Schalotten, gehackt
• 2 essloffel Butter
• 80 g Bombareis (Ersatz: Risottoreis)
• 1 Stück Parmesanrinde
• kalte Butter nach Bedarf

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Zubereitung

• Die Rauner in Southern Cook langsam und nicht zu weich. In kleine Würfel schneiden, legte ein paar Würfel als zusätzliche Seiten deco.
• Kochen, dann ein klassisches Risotto. Zu diesem Zweck wird die zuvor Süd-Stamm und geben Parteien Reis, Schalotten angedünstetem.
• Rauner Würfeln und Parmesan Kruste. Gut umrühren, bis die kalte Butter.
• Tauchen Sie die Filets in Traubenkernöl, stellen Hautseite nach unten in eine kleine Form, flach.
  
• Mit Plastikfolie abdecken. Ca. 5 Minuten Glaskörper, um 70 bis 80 Grad im vorgeheizten Ofen.
• Der Fisch ist fertig, wenn die Haut somit abgeleitet werden. Wenn es unter die Haut Tran, diese kratzen mit einem Mokkalöffel.
• Risotto Fisch und säen auf gut beheizten Platten. Streuen Sie den Fisch mit schwarzen Meersalz. Heißgeräucherter Add-Schaum.

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