Gänsebrust in saor

Zutaten

Würze:

• 1 Teelöffel Salz
• Von Zucker 1 TL
• 1 Prise Muskatblüte
• 1 Prise gemahlener Piment
• 1 Prise gemahlener Lorbeerblatt
• 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
• 1 / TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 Prise Pökelsalz

Koch Hintergrund:

• 500ml Suppe starke Gans
• 1 Zweig Beifuß
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Saor
• 2 kleine Schalotten, gehackt
• 40 ml süße, milde Olivenöl
• 3 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
• 40 ml trockenem Weissein
• 100 ml Bratensaft
• 1 Teelöffel Honig-Senf-
• Johannisbeeren 50g
• Salz
• Pepper sorgfältig dosiert, da der Süden ist sehr scharf.

Wurzelgemüse, in kleine Würfel geschnitten und blanchiert:

• 50 g Sellerie
• 50 g Karotten
• 50 g Karotten
• 50 g Lauch

Garnitur:

• Gerösteten Pinienkernen
• Glatte Petersilie
• Crackles von Gänsehaut

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Zubereitung

• Lösen Gänsebrust in den Knochen und Felle. Bester Tag vor Abziehen der Würze.
• Pökelsalz ist eine schöne Farbe. Waschen Sie die Gewürz Brust. Magret Gans in der Küche pochieren gute Basis 1 Stunde leise.
• So kochen Sie unter dem Siedepunkt, um mit einem Fleischfasern Gabel leicht gelöst werden.
• Saor:
  Braten Sie die Schalotten weich, fügen Sie alle Zutaten außer Senf und reduzieren Korinthenund. Johannisbeeren und Senf abschmecken.
  
• Dann portioniert hot Gänsebrust und stecke in süß-saurer Marinade, Wurzelgemüse.
• Verlassen, um für mindestens 30 Minuten ziehen. Warm servieren mit Beilage und Beilagen.

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