Donauzander/tomaten/fenchel - fischgang

Zutaten

• 1 TL feiner Hartweizengries
• feines Salz
• 2 EL erhitzbares Olivenöl

Tomaten-Fenchelpollen-Butter:

• 120 g Nussbutter
• 1 MSP Zitronenschale,
• 2 EL Tomatenkern-Öl
• 200 g Fleisch von vollreifen Tomaten
• 100 ml Fischfond
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• wenig Piment d'Espelette
• 1 Prise wilde Fenchelpollen