Der beste spargel der welt

Zutaten

• 2 kleine. Fenchelknollen
• 2 Karotten
• 1-2 c. Bei Tee Öl
• 125 Gemüsebrühe
• Scraped 1/2 Vanilleschote
• 1/2 Knoblauchzehe, geschält
• 1-2 c. Butter
• Salz
• Pfeffer
• Cayenne Pfeffer
• 1 reife, feste Birne
• 1-2 c. In Puderzucker Tee
• 500 g Zanderfilet mit der Haut
• 1 essloffel Öl
• Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

• Das Gemüse putzen, schälen die Karotten und schräg in Scheiben schneiden.
• Fennel in Stücke geschnitten von 2-3 cm. Pflanzenöl in etwas die Luft zu sprengen. Bouillon, Vanilleschote und Knoblauch, decken und hinzufügen.
• Niedrige Hitze 8 Minuten bissfest kochen. Stir in Butter und Gewürzen.
• Waschen Sie die Birnen vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Pulp einquartiert. Zucker hellbraunes Pulver in der Pfanne karamellisieren.
  Hellbraun Birne Pfanne und mischen Sie das Gemüse. Entfernen Sie Knoblauch und Vanilleschote.
  
• Teilen Zander Filets in 8 gleich große Stücke. Wenn die Seite der Haut in der Ölwanne bei mittlerer Hitze knusprig.
• Kontaktnetze nehem Sie die Pfanne Hitze und lassen kurz genießen in der glasartigen Restwärme. Auf Küchenpapier abtropfen und Saison. Servieren mit Gemüse.

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