Da brennt die Luft

Zubereitung

• Schalotten in 1 Esslöffel Butter gebraten, fügen Sie den Fischbestand.
• Um die Hälfte reduzieren. Sahne rein geben, 15 Minuten köcheln lassen geben, würzen und warm halten.
• Zur gleichen Zeit, können Sie beginnen, 0,75 l mindestens 1 Tasse Champagner oder Sekt probieren.
• Tupfen Sie Muscheln, Salz und Pfeffer. Entweder in Butterschmalz mit voller Pulle und karamellisieren auf beiden Seiten, zu entfernen und warm halten.
• Fettablauf, Hitze Pfanne ablöschen mit Champagner, braunes Tuch und reiben Sie in der Lage, bis dickflüssig zu reduzieren.
• Rühren Sie mit einem Schneebesen die Sauce zum Kochen bringen, einmontieren Butter 1 essloffel, mit Zitronensaft.