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Zutaten
4
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Kartoffelwaffeln - waffelsandwich mit räucherlachs und frischkäse
Zubereitung
Vorbereitungszeit15 min
Kochzeit35 min
- Die Sehnen der Entenleber entfernen, Salbeiblätter in Grobe Stücke teilen, Knoblauch in Scheiben schneiden, Mit Entenleber und Rapsöl mischen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, marinieren.
- Spargel schälen, Spitzen abschneiden und den Rest schräg in 5 mm schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, eine Prise Zucker zugeben und den Spargel glasig anschwitzen.
- Einen Schuss Wasser oder leichte Brühe dazu geben und zugedeckt in ca. 5 Minuten bissfest garen.
- Deckel abnehmen und die Garflüssigkeit reduzieren. Von der Hitze nehmen, die Vinaigrette mischen und zum Spargel geben. Ca.
- Eine halbe Stunde marinieren. Vor dem Servieren etwas frisch gehackten Bärlauch untermischen.
- Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser garen und ausdampfen lassen. Schälen und mit Butter grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Leber aus der Marinade nehmen, Knoblauch und Salbei entfernen. Auf dem Grill bei starker Hitze von jeder Seite 2-4 Minuten grillen. Erst dann salzen; mit dem Spargelsalat und dem Kartoffelstampf anrichten.
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