Bratkartoffeln waren gestern

Zutaten

• 400 g Kartoffeln in der Schale gekocht.
• 50 g rote Zwiebel, in Würfel geschnitten
• 2 Salatherzen und einige Blätter Radicchio
• 2 Rote Bete, gekocht
• 4 kleine Gewürzgurken
• 100 g magere Schinkenwürfel
• Etwas Öl zum Braten und 1 Esslöffel Öl für das Dressing
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel körniger Senf
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauchröllchen
• 1 Esslöffel Gurkenwasser