Name: Orangengratin, irgendwo ist jetzt orangenzeit…
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: Orangengratin mit Eierschaum; 4 Orangen; 2 Esslöffel Orangenlikör; Butter für die Förmchen; 3 Eier; Salz; 50 g Zucker; 3 Esslöffel Speisestärke; 150 g Crème fraìche; 1 zusätzlichen Esslöffel Orangenlikör

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit35 min

Die Orangen komplett abschälen, inkl. der weißen Haut und einzelne Filets heraustrennen. Den Saft dabei auffangen und auch den Saft aus den Orangenhäuten mit der Hand kräftig ausdrücken.
Den aufgefangenen Saft mit dem Likör mischen und über die Orangenfilets geben. Ruhig einige Zeit marinieren.
Die Filets mit Saft auf vier gefettete Förmchen verteilen. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen.
Die Speisestärke über den Eigelbschaum sieben und unterheben. Die Crème fraìche und den Löffel Orangenlikör untermischen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben und vorsichtig unterheben.
Die Eierschaummasse auf die Orangenfilets geben und im Backofen in der Mitte auf einem Rost 15 Minuten goldbraun gratinieren. Heiß servieren.
Als Alternative bieten sich reife, weiche Früchte der Saison an und Beeren sowieso.

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Orangengratin, irgendwo ist jetzt orangenzeit…

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