Königsberger klopse

Zutaten

• 100 g Toastbrot ohne Rinde
• 50 ml Milch
• 2 Schalotten
• 4 Stiele glatte Petersilie
• 4 Sardellenfilets aus der Dose/Glas
• 2 teeloffel Butter
• 400 g Kalbshack
• 1 Ei
• etwas Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelken
• 1 teeloffel Zucker
• 100 ml Weißwein
• 250 ml Kalbsfond (bei mir Fleischbrühe)
• 1 teeloffel scharfer Senf
• 1 essloffel Kapern
• 1 Msp. abgerieben Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 teeloffel Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen Teilen gemischt)
• 50 g geschlagene Sahne