Bali-ente

Zutaten

1 Hausente (3 kg)Marinade:

• 5 Schalotten, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen grob gehackt
• 5 cm Ingwer oder Galgant (grob gehackt)
• 2 teeloffel Macisblüte
• 2 teeloffel Pfeffermischung (schwarz, weiss, rot, Piment) - oder schwarzen Pfeffer
• 1 teeloffel Kurkuma
• 1 teeloffel Koriandersamen
• 1 teeloffel Kardamomsamen, ohne Schale
• 1 teeloffel Salz
• 2-3 teeloffel Sambal Olek oder entsprechend frische rote Chilies
• 2 teeloffel Fischsauce

Zubereitung

• Schalotten, Knoblauch, Ingwer,, Fischsauce, Sambal (Chili) hacken oder Verlage, Mörtel Gewürze fein, alles gut vermischt ist.
• Mischen Sie ohne Fett in einer Pfanne etwas durch Rösten. Durchbohren Sie vorsichtig die Ente mit einer Prise, nicht in das Fleisch stechen.
• Ente auf der Außen- und Innenseite bestreuen dicke Masse abgekühlt.
• Wickeln Sie in geölt (wichtig!) Aluminiumfolie oder Bananenblättern.
• Die Folie an der Unterseite ein wenig von dem Stich, so dass die Fett läuft, 220 Grad O / U auf den Fett Rost (noch unter Wasser) zusammen, die von 30 Minuten bis etwa 170 pro reduzieren kg braten etwa 1 Stunde.
• Etwas abkühlen lassen, auspacken. Die Überreste der Band aus der Marinade nehmen, eine Ente Partei, möglicherweise mit dem Grill wieder knusprig.

Fragen

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