Nachgekocht: ente mit rum

Zutaten

• 1 Ente, etwa 2, 5 kg

Für die Marinade:

• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 teeloffel schwarzer Pfeffer
• 1 teeloffel Piment
• 1/2 Teelöffel Muskatblüte
• 1/2 teeloffel Kreuzkümmel
• 1 teeloffel Oregano, getrocknet
• 1/2 Teelöffel Medium Kaffee Paprikapulver,
• 1 teeloffel frisch geriebener Orangenschale
• 2 teeloffel Salz

Für die Sauce:

• 2 Schalotten, gehackt
• 250 ml weißer Port
• 125 ml frisch gepresster Orangensaft
• 250 ml Hühnerbrühe
• 80 g gefrorener Butter zu binden
• 125 ml dunkler Rum (Jamaika) zu lodern
• Erdnussöl
• Butter zum Braten und Ölen