Cremig gebackene cacio e pepe-kartoffeln: die einfache beilage, die alle verrückt macht!
Jetzt bewerten
Es gibt Rezepte, die aus wenigen Zutaten ein unvergessliches Gericht machen können. Die im Ofen gebackenen cremigen Cacio e Pepe-Kartoffeln sind eines davon: ein perfektes Zusammentreffen zwischen der Einfachheit der ländlichen Tradition und der Intensität der Aromen der römischen Küche. Stellen Sie sich vor, wie die Kartoffeln im Ofen goldgelb werden, während der cremige Pecorino Romano DOP sie in eine samtige Umarmung hüllt, die eine knusprige Oberfläche und ein weiches, schmelzendes Inneres schafft. Der Zauber liegt in der Cremigkeit: Ein Teil der Sauce wird nach der Hälfte der Garzeit zugegeben, um die Kartoffeln zu aromatisieren und zu binden, der Rest wird am Ende der Garzeit hinzugegeben, während sie noch heiß sind, um diese weiche, köstliche Textur zu erhalten , die beim ersten Geschmack überzeugt. Jede Portion ist ein Gleichgewicht zwischen Knusprigkeit und Cremigkeit, zwischen dem intensiven Duft des Pecorino-Käses und dem kräftigen Charakter des frisch gemahlenen schwarzen Pfeffers. Eine einfache Beilage, die aber jedem zweiten Gang die Show stehlen kann.
Zutaten
2
Materialien
- Topf
- Schneidebrett
- Schüssel
- Messer
- Löschpapier
- Auflaufform
- Schaumlöffel
Zubereitung
Vorbereitungszeit5 min
Kochzeit40 min
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in Segmente oder gleichmäßige Würfel schneiden. Unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und gut abtropfen lassen.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Kartoffeln hineingeben und 4 bis 5 Minuten kochen, damit sie leicht weich werden, ohne zu schuppen.
Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen, dabei das Kochwasser aufbewahren und die Kartoffeln mit Küchenpapier gut abtrocknen.
Die Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit nativem Olivenöl extra, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Umrühren, um sie gleichmäßig zu verteilen.
Die Kartoffeln in eine Auflaufform geben und im Ofen bei 200 °C 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Garzeit umrühren, damit sie von allen Seiten braun werden.
In der Zwischenzeit etwas Pecorino-Käse in eine Schüssel geben und nach und nach das kochende Wasser hinzufügen, dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren. Abwechselnd Schafskäse und Wasser zugeben, bis eine glatte, dicke Creme entstanden ist. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Hälfte der Pecorino-Creme über die heißen Kartoffeln gießen und vorsichtig umrühren, um sie gleichmäßig zu verteilen. Das Backblech wieder in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche eine leichte goldene Kruste bildet.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, die beiseite gestellte Pecorino-Creme dazugeben und sofort servieren, noch warm und cremig.
FAQ ❓
Wie bewahrt man übrig gebliebene Cacio e Pepe-Kartoffeln auf?
Bewahren Sie die Kartoffeln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage auf. Vor dem Servieren einige Minuten im Ofen mit etwas Öl oder frischer Soße aufwärmen, damit sie wieder cremig werden. Vor dem Servieren 8-10 Minuten bei 180 °C im Backofen erwärmen, dabei etwas Öl oder einen Löffel Pecorino-Creme hinzufügen, damit sie wieder weich und cremig werden. Vermeiden Sie die Mikrowelle, denn sie macht die Kartoffeln eher gummiartig.
Was sind die Geheimnisse der perfekten Cacio e Pepe-Kartoffeln?
Um wirklich perfekte Cacio e Pepe-Kartoffeln zu erhalten, sollten sie kurz gekocht werden, um sie weich zu machen, und gut abgetrocknet werden, bevor sie in den Ofen kommen: Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit. Die Pecorino-Creme sollte glatt und samtig sein, daher nach und nach etwas heißes Kochwasser hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis sie glatt und klumpenfrei ist.
Welche Variationen kann ich für dieses Rezept ausprobieren?
Cacio e pepe-Kartoffeln lassen sich in vielen leckeren Variationen zubereiten. Sie können den Pecorino Romano durch Parmesan oder Grana Padano ersetzen, um einen delikateren Geschmack zu erzielen, oder das Gericht mit knusprigem Speck, Speck oder Guanciale anreichern, um eine rustikalere Version zu erhalten.
Wie kann ich die Kartoffeln noch knuspriger machen?
Um besonders knusprige Kartoffeln zu erhalten, sollten Sie sie zunächst bei 200 °C garen und die Temperatur in den letzten 5 Minuten des Garvorgangs auf 220 °C erhöhen. Denken Sie daran, die Kartoffeln nach der Hälfte der Garzeit mindestens einmal zu wenden und sie nicht übereinander auf das Backblech zu legen: Sie müssen Platz haben, um gleichmäßig zu bräunen.
Wie bereitet man die perfekte Pecorino-Creme zu?
Die ideale Pecorino-Creme ist glatt und seidig. Den Schafskäse Pecorino Romano DOP fein reiben und in einer Schüssel mit etwas Kochwasser der Kartoffeln (oder heißem Wasser) vermischen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Wenn die Sahne zu sehr eindickt, etwas mehr heißes Wasser hinzufügen. Niemals direkt über dem Feuer erhitzen, da der Käse sonst gerinnt.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für dieses Rezept?
Wählen Sie kompakte, gelbe Kartoffeln mit wenig Mehl. Sie behalten beim Kochen ihre Form und bilden einen perfekten Kontrast zwischen der knusprigen Kruste und dem weichen, cremigen Inneren.
Kann ich dieses Rezept auch ohne Backofen zubereiten?
Ja, Sie können die Cacio e Pepe-Kartoffeln auch in einer Bratpfanne zubereiten. Nach dem Kochen und Abtrocknen werden sie in etwas Öl goldbraun gebraten, dann wird die Pecorino-Creme bei ausgeschalteter Hitze hinzugefügt und vorsichtig umgerührt. Das Ergebnis ist ebenso cremig, aber weniger knusprig.
Womit kann man Kartoffeln mit Cacio e Pepe kombinieren?
Die cremigen Cacio e Pepe-Kartoffeln passen hervorragend zu weißem Fleisch wie Brathähnchen, Pute oder Zitronenschnitzel, aber auch zu vegetarischen Hauptgerichten wie einem Gemüseomelett oder Hackbällchen aus Hülsenfrüchten. Allein serviert sind sie eine unwiderstehliche Appetitanreger-Idee, vielleicht begleitet von einem leichten Craft Beer.
Ernährung
für 1 portion / für 100 g
Kalorien: 283Kcal
- Kohlenhydrate: 46.4g
- Fett insgesamt: 7.9g
- Gesättigte Fettsäuren: 1.1g
- Proteine: 4.9g
- Fasern: 4.4g
- Zucker: 5g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 9
Nährwertangaben für 1 portion (265g)
Koch Utensilien
Ofen
Kochfeld
Attribute
Aufbewahrung im Kühlschrank
Fragen
Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.
Kommentare
Rezept bewerten:
Rezept bewerten