Eier-garganelli selber machen: schritt-für-schritt-rezept

Name: Eier-garganelli selber machen: schritt-für-schritt-rezept
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 300 g Mehl; 3 Eier

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sehr einfach

58 min

312 Kcal

Garganelli sind eine frische Eiernudelsorte aus der Emilia-Romagna (im romagnolischen Dialekt: garganéi) und stammen vermutlich aus dem 18. Jahrhundert. Sie ähneln Penne und zeichnen sich durch ihre charakteristische Querriffelung aus. Für die Herstellung wird ein Teigquadrat um einen Stab gewickelt und anschließend über ein geriffeltes Brett, zum Beispiel ein hölzernes Gnocchibrett, gerollt. Garganelli nehmen den Geschmack der Zutaten und Soßen, mit denen sie serviert werden, besonders gut auf. Probieren Sie unser Rezept aus – wir erklären Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Eier-Garganelli selber machen!

Zutaten

300 g Mehl
3 Eier

Materialien

1 Teigrädchen
1 Gabel
1 Gnocchibrett
1 dünner Stab
1 Teigschneider
1 Schüssel
1 Nudelmaschine

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Wartezeit40 min

Kochzeit8 min

Für Garganelli wird ein klassischer Eiernudelteig verwendet. Geben Sie zunächst das Mehl auf eine Arbeitsfläche oder in eine Schüssel.
Häufen Sie das Mehl zu einem Ring auf und geben Sie die ganzen Eier in die Mulde. Verrühren Sie alles mit einer Gabel, bis das Ei vollständig vom Mehl aufgenommen wurde.
Kneten Sie den Teig nun mit den Händen kräftig durch. Arbeiten Sie mit den Handflächen in alle Richtungen und achten Sie darauf, den Teig nicht zu zerreißen.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 30 bis 40 Minuten ruhen.
Nehmen Sie den Teig aus der Frischhaltefolie und teilen Sie ihn in vier Stücke. Drücken Sie diese mit den Händen flach und rollen Sie sie mit der Nudelmaschine aus. Falls Sie keine Nudelmaschine haben, können Sie auch ein Nudelholz verwenden. Verringern Sie die Teigdicke nach und nach und wiederholen Sie den Vorgang, bis die Teigplatten die gewünschte Dicke haben.
Schneiden Sie die fertigen Teigplatten mit einem Teigrädchen in Quadrate von 4 × 4 cm (etwa zwei bis drei Finger breit).
Legen Sie ein Teigquadrat auf den Stab und rollen Sie es direkt über das Gnocchibrett auf. Ziehen Sie den Garganello vom Stab und legen Sie ihn auf einen bemehlten Teller.
Wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Teigquadraten. Sie können die Eier-Garganelli sofort kochen oder trocknen lassen, um sie später zu verwenden.

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FAQ ❓

Wie lange kann ich Eier-Garganelli aufbewahren?

Bewahren Sie die Garganelli in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich höchstens zwei Tage. Wenn Sie keinen geeigneten Behälter haben, können Sie sie auch in gut verschlossenen Gefrierbeuteln aufbewahren.

Kann ich Garganelli einfrieren?

Ja. Legen Sie die Garganelli mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech und stellen Sie dieses etwa eine Stunde in den Gefrierschrank, bis die Nudeln vollständig fest sind. Anschließend können Sie sie platzsparend in Gefrierbeutel umfüllen.

Kann ich die Größe der Garganelli variieren?

Ja. Wir haben uns an einer Breite von etwa drei Fingern orientiert, aber die Garganelli können 2 bis 5 cm groß sein. Entscheiden Sie selbst, ob für Ihre Soße größere oder kleinere Nudeln besser geeignet sind.

Welche Soße passt zu Garganelli?

Besonders gut passen Soßen mit Schinken, Erbsen und Parmigiano Reggiano, mit Schalotten und Speck oder eine Bolognese. Sie können die Garganelli auch im Ofen zubereiten, einfach mit Butter servieren, mit einer Trüffel-Pilz-Soße kombinieren oder in Fleischbrühe kochen. Für ein cremiges Nudelgericht probieren Sie eine würzige Gorgonzolasoße oder eine feine Artischockencreme.

Wie kann ich Garganelli ohne Gnocchibrett formen?

Zum Aufrollen der Nudeln können Sie einen stabilen Trinkhalm oder einen sauberen Bleistift verwenden. Für die Rillen legen Sie mehrere Holzspieße dicht nebeneinander und rollen den Teig darauf.