Pâté grand-mère

Zutaten

• 500 g Hühnerleber
• 60 g Toastbrot
• 200 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 dünne Scheiben Pancetta
• Olivenöl
• 500 g Schweinehack
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer, Espelette
• 1 Schweinenetz

Zubereitung

• Brot in der Milch und der Sahne zum Kochen bringen. Abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufbewahren.
• In etwas Olivenöl zwei Schalotten und eine Knoblauchzehe, beides gehackt, andünsten und fein geschnittenen Pancetta dazugeben und zusammen mit dem abgetropften Brot mixen.
• Schweinhack mit den Lebern, dem gemixten Brot, Eiern, Salz und Pfeffer und Espelette gut mit den Händen vermischen.
• 45 Minuten mit Deckel und 45 Minuten ohne Deckel garen. Fett abgießen. Fertig. Einen Tag ruhen lassen.

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