Pâté de campagne

Zutaten

• 225 g Schweineleber
• 225 g Schweinespeck
• 450 g Schweineschulter
• 1 EL Salz
• 1/2 EL schwarzer Pfeffer
• eine Prise Piment
• eine kräftige Prise Quatre Epicé
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 75 ml Cognac
• 75 ml Riesling
• 4 Stängel Petersile
• 1 Ei
• Schweinenetz zum Einwickeln