Name: Gänseleber pâté – reloaded
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 10 g Butter; 500 g Gänseleber; 10 g Butter; 1 kleine Zehe Knoblauch; 70 g Lauchzwiebeln; 100 Apfel; 0,25 g Thymian; 10 ml Portwein, “Tawny Port”; 13 g Salz; 1 kleine Gewürznelke oder den Stiel einerGewürznelke; 2 g Pfeffer, frisch gemahlen; 120 g Butter; 120 ml Sahne; 1 g Traubenzucker; 0,2 g Zitronenschalenabrieb

Zutaten

10 g Butter
500 g Gänseleber
10 g Butter
1 kleine Zehe Knoblauch
70 g Lauchzwiebeln
100 Apfel
0,25 g Thymian
10 ml Portwein, “Tawny Port”
13 g Salz
1 kleine Gewürznelke oder den Stiel einerGewürznelke
2 g Pfeffer, frisch gemahlen
120 g Butter
120 ml Sahne
1 g Traubenzucker
0,2 g Zitronenschalenabrieb

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit10 min

Knoblauch fein würfeln.
Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Restliche Butter in die Pfanne geben und die Lauchzwiebeln, Knoblauch und Äpfel dünsten, bis die Äpfel beginnen zu zerfallen. Leber wieder dazu geben und durchgaren. Den Portwein darüber gießen und die Pfanne vom Herd nehmen; etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Gewürze abwiegen.

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