Gänseleber pâté – reloaded

Zutaten

• 10 g Butter
• 500 g Gänseleber
• 10 g Butter
• 1 kleine Zehe Knoblauch
• 70 g Lauchzwiebeln
• 100 Apfel
• 0,25 g Thymian
• 10 ml Portwein, “Tawny Port”
• 13 g Salz
• 1 kleine Gewürznelke oder den Stiel einerGewürznelke
• 2 g Pfeffer, frisch gemahlen
• 120 g Butter
• 120 ml Sahne
• 1 g Traubenzucker
• 0,2 g Zitronenschalenabrieb