Mini-tatins mit foie gras

Zutaten

• 4 Scheiben Foie gras
• 4 Scheiben Lebkuchen
• 3 Golden-Delicious-Äpfel
• 50 ml brauner Rum
• 10 g Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Vier-Gewürze-Mischung (Zimt, Pfeffer, Muskatnuss, Gewürznelke)

Materialien

• Quadratische Ausstechform (Nonnette)
• Pfanne

Zubereitung

• Mit der Nonnette (einem quadratischen Ausstechring) direkt eine Form aus der Lebkuchenscheibe ausstechen.
• Das Foie-gras-Medaillon hineinlegen und überstehende Ränder abschneiden. Kühl stellen.
  
• Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Äpfel darin anbraten. Salzen, pfeffern, einige Prisen der 4-Gewürze-Mischung hinzufügen und alles vermengen.
• Den Zucker hinzufügen und umrühren. Anschließend den Rum dazugeben und sofort flambieren. Weitergaren, bis die Apfelstücke zu karamellisieren beginnen.
  
• Abkühlen lassen, dann die Apfelstücke in den Servierringen auf dem Foie gras verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Mindestens 4 Stunden kühl stellen.
• Aus den Förmchen lösen – und fertig sind Ihre Foie-gras-Tatins!
  

Beobachtungen

Die Äpfel: Am besten braten Sie sie im Fett der Foie gras an ;-) Außerdem können Sie sie auch mit Cognac flambieren.

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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