Mini tatins von gänseleber

Zutaten

• 4 Scheiben Gänseleberpastete
• 4 Scheiben Gewürzbrot
• 3 Goldene Äpfel
• 50 ml Amber-Rum
• 10 gr Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 4-Gewürzmischung (Zimt, Pfeffer, Muskat, Nelke)

Materialien

• Nonnette
• Pfanne

Zubereitung

• Verwenden Sie die Nonnette (quadratische Präsentationsform), um direkt in die Lebkuchenscheibe zu schnitzen.
• Das Foie-gras-Medaillon einlegen und den Überstand entfernen. In den Kühlschrank stellen.
  
• Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Äpfel darin anbraten. Salzen, pfeffern und ein paar Prisen der 4-Gewürze-Mischung dazugeben und umrühren.
• Den Zucker hinzufügen und umrühren. Dann den Rum dazugeben und sofort flambieren. Auf dem Herd lassen, bis Apfelstücke zu karamellisieren beginnen.
  
• Abkühlen lassen, dann in den Kreisen auf die Foie gras legen und glatt streichen. Für mindestens 4 Stunden wieder in den Kühlschrank stellen.
• Aus der Form nehmen und voilà! Ihre Gänseleber-Tatins sind fertig!
  

Beobachtungen

Äpfel: Am besten werden sie im Fett der Gänseleber gegart ;-) Und ein weiterer Punkt: Sie können auch mit Cognac flambiert werden.

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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