Name: Thai-curry aus mini-auberginen und kurkuma-reis
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 800 g Mini-Auberginen; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer; 1/2 Bund Früglingszwiebeln; 3 kleine Tomaten; 1 Prise Kreuzkümmel; 200 ml Gemüsebrühe; 250 ml Kokosmilch; 1 EL rote Currypaste; 1TL Zitronengraspaste; 4 Kaffir-Blätter; 300 g Hühnchenbrustfilet; 2 EL Sojasoße; 1 EL Ahornsirup; 2 EL Sesamöl-; REIS; 250 g Basmatireis; 2 EL Pinienkerne; 1 TL Kurkuma; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Kokosflocken; 2 getrocknete Aprikosen; 1/2 l Gemüsebrühe

Zutaten

800 g Mini-Auberginen
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1/2 Bund Früglingszwiebeln
3 kleine Tomaten
1 Prise Kreuzkümmel
200 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
1 EL rote Currypaste
1TL Zitronengraspaste
4 Kaffir-Blätter
300 g Hühnchenbrustfilet
2 EL Sojasoße
1 EL Ahornsirup
2 EL Sesamöl-
REIS
250 g Basmatireis
2 EL Pinienkerne
1 TL Kurkuma
2 Lorbeerblätter
1 EL Kokosflocken
2 getrocknete Aprikosen
1/2 l Gemüsebrühe

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Fleisch waschen, in kleine Stücke schneiden. In 2 EL Sojasoße marinieren.
Auberginen waschen und Enden abschneiden.
Knoblauch und Ingwer klein hacken.
Frühlingszwiebeln waschen und in große Stücke schneiden.
Fleisch etwas abtropfen lassen und kurz rundherum anbraten. Aus der Pfanne holen und auf einem Teller bei Seite stellen.
Auberginen dazu geben. Auch diese rundherum anbraten.
Das ganze darf nun ca 20 Minuten leicht köcheln.
So werden die Auberginen schön weich, die Soße dickt etwas ein und der Geschmack kann gut durchziehen.
Für 10 Minuten darf das Gericht noch sanft vor sich hinschmoren.
Gegebenfalls mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.