Thai-curry aus mini-auberginen und kurkuma-reis

Zutaten

• 800 g Mini-Auberginen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1/2 Bund Früglingszwiebeln
• 3 kleine Tomaten
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 200 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Kokosmilch
• 1 EL rote Currypaste
• 1TL Zitronengraspaste
• 4 Kaffir-Blätter
• 300 g Hühnchenbrustfilet
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL Sesamöl
• REIS
• 250 g Basmatireis
• 2 EL Pinienkerne
• 1 TL Kurkuma
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Kokosflocken
• 2 getrocknete Aprikosen
• 1/2 l Gemüsebrühe