Große tapiokaperlen für bubble tea

Zutaten

• 6 g Tapiokamehl
• 2 g Weizenstärke
• 8 g kaltes Wasser
• 54 g kochend heißes Wasser

Zubereitung

• Iskaltes! Wasser in einer Schüssel herrichten. Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen.
• Spätzlesieb herrichten. (Wir haben unseren sehr praktischen Vorarlberger Spätzlesieb verwendet.) Tapiokamehl mit Weizenstärke in einer kleinen Schüssel mischen.
• Mit dem kalten Wasser mischen. Mit kochendem Wasser überbrühen und rasch zu einer cremigen Masse rühren.
• In den Spätzlesieb geben und in das kochende Wasser streichen.
  
• Sobald sie auf der Oberfläche schwimmen, was sehr rasch geschieht, mit einem Schaumlöffel oder Sieb herausfischen und in das kalte Wasser werfen.
• Sind alle fertig, dann Abseihen und gleich in das heiße oder kalte Getränk geben.

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