Orzotto mit chioggia-rübe und soave

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Scheibe Räucherspeck, ca. 15 g
• 1 Schalotte, ca. 30 g
• 1 Knoblauchzehe, klein
• 150 g Graupen
• 150 Chioggia-Rüben, geschält
• 40 ml Weißwein
• 600-700 ml Gemüsefond
• 25 g Parmesan, gerieben
• 1 EL Butter
• 1 EL Mascarpone
• ½ TL Salz
• Pfeffer, schwarz

Zubereitung

• Die Chioggia-Rübe ist nicht so erdig wie die Rote Rübe und gefällt mir in einem Orzotto daher besser als die rote Verwandte.
• Die Graupen werden wie Risotto zubereitet, benötigen nur mehr Kochzeit. Speck, Schalotte, Knoblauch fein würfeln und in einem breiten Topf in Olivenöl anschwitzen.
• Chioggia-Rüben ebenfalls klein würfeln und mit den Graupen in den Topf geben. Kurz bei mittlerer Hitze durchrösten.
• Dann mit Wein aufgießen und rühren, bis der Wein verdampft ist. Nach und nach Suppe zugeben, ab und zu umrühren und ca.
• 40 min leicht kochen lassen, bis die Rollgerste weich ist, aber noch etwas Biss hat. Parmesan, Butter, Mascarpone einrühren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesanspänen bestreut servieren.Wein: Einen Soave, aber einen anständigen, nicht das billige Supermarkt-Gschlodder

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