Orzotto mit chioggia-rübe und soave

Name: Orzotto mit chioggia-rübe und soave
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Scheibe Räucherspeck, ca. 15 g; 1 Schalotte, ca. 30 g; 1 Knoblauchzehe, klein; 150 g Graupen; 150 Chioggia-Rüben, geschält; 40 ml Weißwein; 600-700 ml Gemüsefond; 25 g Parmesan, gerieben; 1 EL Butter; 1 EL Mascarpone; ½ TL Salz; Pfeffer, schwarz

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Vorspeise

sehr einfach

25 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit15 min

Die Chioggia-Rübe ist nicht so erdig wie die Rote Rübe und gefällt mir in einem Orzotto daher besser als die rote Verwandte.
Die Graupen werden wie Risotto zubereitet, benötigen nur mehr Kochzeit. Speck, Schalotte, Knoblauch fein würfeln und in einem breiten Topf in Olivenöl anschwitzen.
Chioggia-Rüben ebenfalls klein würfeln und mit den Graupen in den Topf geben. Kurz bei mittlerer Hitze durchrösten.
Dann mit Wein aufgießen und rühren, bis der Wein verdampft ist. Nach und nach Suppe zugeben, ab und zu umrühren und ca.
40 min leicht kochen lassen, bis die Rollgerste weich ist, aber noch etwas Biss hat. Parmesan, Butter, Mascarpone einrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesanspänen bestreut servieren.Wein: Einen Soave, aber einen anständigen, nicht das billige Supermarkt-Gschlodder