Schneeflocken-brioche mit schoko-haselnuss-aufstrich

Zutaten

• 11 g Trockenhefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 500 g Weizenmehl Type 405
• 1 Ei
• 60 g Zucker
• 5 g Salz
• 70 g weiche Butter (oder Margarine oder Pflanzenöl)

Für die Füllung:

• 8 EL Schoko-Haselnuss-Aufstrich (oder Marmelade)

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb
• 2 EL Milch

Materialien

• 1 Küchenmaschine mit Knethaken
• 1 Geschirrtuch
• Backpapier
• 1 Nudelholz
• 1 Teigkarte
• 1 Glas
• Frischhaltefolie

Zubereitung

• Die lauwarme Milch mit der Trockenhefe verrühren.
  10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Mehl, Ei, Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Milch-Hefe-Mischung hinzufügen.
  Mit dem Knethaken 3 Minuten kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
  
• Die weiche Butter hinzufügen und den Teig etwa 7 Minuten weiterkneten. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen.
• Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  
• Nach der Ruhezeit den Teig entgasen und in 4 Teiglinge von jeweils etwa 230 g teilen. Die Teiglinge jeweils einmal von allen Seiten zur Mitte falten und anschließend zu Kugeln formen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Die Teiglinge auf Backpapier zu Kreisen mit einem Durchmesser von 26 cm ausrollen.
  Den ersten Teigkreis mit Aufstrich bestreichen und dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen.
  
• Den zweiten Teigkreis darauflegen und erneut mit Aufstrich bestreichen. Anschließend den dritten Teigkreis darauflegen und ebenfalls bestreichen. Zum Schluss den vierten Teigkreis darauflegen.
• Einen Kreis oder Teller mit 26 cm Durchmesser auf den Teig legen und die überstehenden Ränder abschneiden. Ein Glas mit der Öffnung nach unten in die Mitte des Teigkreises stellen.
  
• Den Teig zunächst in 4, dann in 8 und schließlich in 16 gleich große Stücke schneiden.
• Insgesamt sollen 8 Zweige entstehen. Jeder Zweig besteht aus 2 Teigstücken. Das rechte Teigstück von links nach rechts und das linke Teigstück von rechts nach links drehen.
  
• Die Enden der Zweige zusammendrücken und zu Spitzen formen, damit sie zusammenhalten. Das Glas entfernen und den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken. 1 Stunde und 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eigelb und Milch verrühren und die Brioche damit bestreichen.
  
• Die Brioche 18 Minuten bei 180 °C backen.
• Und fertig ist Ihre Schneeflocken-Brioche!
  

Koch Utensilien

Attribute

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