Einfache madeleines: fluffiges französisches grundrezept

Name: Einfache madeleines: fluffiges französisches grundrezept
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 6 Eier; 240 g Mehl; 200 g Zucker; 160 g Butter; 11 g Backpulver

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Snacks

sehr einfach

1 h 45 m

822 Kcal

Fluffig und leicht gewölbt – Madeleines lassen uns zu jeder Tageszeit dahinschmelzen. Diese traditionellen französischen Küchlein sind an ihrer charakteristischen Muschelform zu erkennen und ein wahrer Genuss. Das einfache Rezept versetzt Sie garantiert zurück in Ihre Kindheit und passt perfekt zur Kaffeepause oder zum Nachmittagskaffee. Hier zeigen wir Ihnen diese kleinen Köstlichkeiten ganz schlicht in der klassischen Variante :-) Das Geheimnis ihrer besonders weichen Textur? Eine Ruhezeit im Kühlschrank und die richtige Backtemperatur sorgen für den typischen kleinen Buckel. Sie können die Madeleines aber auch ganz nach Geschmack variieren – zum Beispiel mit Zitronenschale oder einer Schokoladenhülle! Auch Orangenblütenwasser oder Vanille verfeinern Ihre hausgemachten Madeleines. In unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung erklären wir Ihnen die Zubereitung dieses französischen Klassikers der Patisserie – mit Fotos zu jedem Schritt. Viel Spaß beim Nachbacken :)

Zutaten

6 Eier
240 g Mehl
200 g Zucker
160 g Butter
11 g Backpulver

Materialien

Eine Madeleine-Backform, vorzugsweise aus Silikon

Zubereitung

Vorbereitungszeit30 min

Wartezeit1 stunde

Kochzeit15 min

Eier und Zucker verrühren. Mehl und Backpulver hinzufügen und alles gut vermischen.
Die Butter schmelzen und zur vorherigen Mischung geben. So lange schlagen, bis der Teig cremig ist.
Den Teig in die Förmchen füllen.
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
6 Minuten bei 220 °C backen, dann weitere 6 Minuten bei 180 °C.
Und schon sind sie fertig!

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hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

FAQ ❓

Wie bekommen Madeleines ihren typischen Buckel?

Der berühmte Buckel der Madeleines entsteht durch den Temperaturschock beim Backen. So gelingt er:
- Den Teig mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den gut gekühlten Teig in leicht gebutterte Förmchen füllen.
- Im sehr heißen Ofen (220 °C) 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und fertig backen.
Tipp: Die Förmchen nur zu drei Vierteln füllen, damit der Teig nicht überläuft.

Wie werden Madeleines schön luftig und hoch?

Damit Madeleines besonders luftig und schön hoch werden, sollten Sie Folgendes beachten:
- Eier und Zucker gründlich aufschlagen, damit Luft unter die Masse kommt.
- Backpulver oder Natron verwenden, damit der Teig optimal aufgeht.
- Den Temperaturschock beachten: kalter Teig und heißer Ofen.
Tipp: Ein wenig Honig im Teig sorgt für eine noch weichere Textur.

Wie gelingen Madeleines besonders gut?

Damit Ihre Madeleines perfekt gelingen, sollten Sie diese Fehler vermeiden:
- Den Teig nicht zu lange rühren, damit er nicht zu kompakt wird.
- Die Form gut einfetten und mit Mehl bestäuben, damit sich die Madeleines leicht herauslösen lassen.
- Die Ruhezeit einhalten: Gut durchgezogener Teig ergibt bessere Madeleines.
Tipp: Die Ofentür während des Backens nicht öffnen, damit der Teig ungestört aufgehen kann.

Was verleiht Madeleines ihren Geschmack?

Der Geschmack hausgemachter Madeleines wird vor allem bestimmt durch:
- Geschmolzene Butter (für ein kräftigeres Aroma am besten leicht gesalzene Butter).
- Vanille sowie Zitronen- oder Orangenschale für eine aromatische Note.
- Etwas Honig, der eine milde Süße und zusätzliche Saftigkeit verleiht.
Tipp: Sie können den Teig auch mit etwas Orangenblütenwasser oder Rum aromatisieren.

Wie bewahrt man hausgemachte Madeleines auf?

So bleiben Madeleines länger weich:
- In einer luftdicht verschlossenen Dose bei Raumtemperatur aufbewahren.
- Ein Stück Würfelzucker in die Dose legen, damit es Feuchtigkeit aufnimmt.
- Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da sie dort hart werden könnten.
Tipp: Sie können die Madeleines auch einfrieren und einige Sekunden im Ofen erwärmen, damit sie wieder weich werden.

Kann man Madeleines ohne Backpulver backen?

Ja, allerdings gehen sie dann weniger stark auf. Sie können das Backpulver durch Natron ersetzen und einige Tropfen Zitronensaft hinzugeben, um die Triebwirkung zu aktivieren.

Warum sind meine Madeleines hart?

Wenn Ihre Madeleines zu trocken sind, kann das an einer zu langen Backzeit oder zu wenig Fett liegen. Verkürzen Sie die Backzeit etwas und verwenden Sie ausreichend geschmolzene Butter.

Welches Mehl eignet sich für Madeleines?

Weizenmehl Type 405 eignet sich ideal für leichte Madeleines. Für eine besonders weiche Textur können Sie auch einen Teil des Mehls durch Mandelmehl ersetzen.