So macht man hausgemachte Arepas: Grundrezept und 7 Fehler, die man vermeiden sollte

Für die Zubereitung von Arepas benötigst du vorgekochtes Maismehl, entweder weißes oder gelbes. Dies ist nicht dasselbe wie Maisstärke, Polenta oder rohes Maismehl, da sich diese beim Anrühren mit Wasser anders verhalten. Es darf auch nicht mit dem mexikanischen „Masa Harina“ verwechselt werden, das aus nixtamalisiertem Mais hergestellt wird.

Wenn du für jemanden mit Zöliakie kochst, achte darauf, dass die Verpackung als glutenfrei gekennzeichnet ist. Mais enthält von Natur aus kein Gluten, es kann jedoch während der Verarbeitung zu Kreuzkontaminationen kommen.

1. Das falsche Mehl kaufen

Es ist schwierig, den Teig zu retten, wenn man mit dem falschen Produkt anfängt. Achte ausdrücklich auf vorgekochtes Maismehl: Weder Maisstärke noch Polenta nehmen Wasser auf die gleiche Weise auf.

2. Die Wassermenge als unveränderliche Größe betrachten

Die Wasseraufnahme variiert leicht von Mehlsorte zu Mehlsorte. Hier sind die Hände hilfreicher als genaue Milliliterangaben. Die Mengenangaben dienen als Richtwert, aber die Konsistenz des Teigs ist entscheidend. Der Teig sollte feucht, geschmeidig und leicht formbar sein, aber nicht klebrig. Wenn er beim Formen einer Scheibe Risse bekommt, braucht er wahrscheinlich etwas mehr Wasser.

3. Das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen

Das ist ein sicherer Weg, um sich mit trockenen Klümpchen herumzuschlagen. Gib das Mehl nach und nach unter Rühren zum gesalzenen Wasser hinzu. Der Teig nimmt die Feuchtigkeit gleichmäßiger auf, und es fällt leichter zu entscheiden, wann du aufhören solltest.

4. Den Teig nicht ruhen lassen

Bevor du einen Teig korrigierst, der zu weich erscheint, lass ihn ein paar Minuten ruhen. Während der Ruhezeit nimmt das Mehl das Wasser vollständig auf. Wenn du zu früh mehr Mehl hinzufügst, kann das zu trockenen Arepas führen.

5. Risse ignorieren

Ein kleiner Riss am Rand deutet meist darauf hin, dass dem Teig Feuchtigkeit fehlt. Du kannst ihn mit nassen Händen glattstreichen; wenn alle Arepas beim Formen Risse bekommen, gib den Teig zurück in die Schüssel und füge etwas Wasser hinzu, bevor du weitermachst.

6. Die Hitze erhöhen, um schneller fertig zu werden

Eine gut gebräunte Kruste nützt wenig, wenn die Mitte noch roh ist. Gare die Arepas bei mittlerer Hitze und gib ihnen Zeit, damit die Hitze bis ins Innere vordringen kann. Sind sie besonders dick, kannst du sie zunächst in der Pfanne bräunen und anschließend im Ofen fertig garen.

7. Sie vollständig abkühlen lassen, bevor man sie aufschneidet

Es ist einfacher, die Öffnung für die Füllung zu formen, solange sie noch warm sind. Halte die Arepa mit einem Tuch fest, führe ein kleines Messer an einer Seite ein und öffne sie, ohne bis zum gegenüberliegenden Ende durchzuschneiden. Dieser geschlossene Rand dient als Scharnier und verhindert, dass die Füllung bei jedem Bissen herausfällt.

Eine frisch zubereitete Arepa lässt sich mit allem Möglichen füllen, von etwas Schmelzkäse bis hin zu Hähnchen, gezupftem Rindfleisch oder gegrilltem Gemüse. Zu den bekanntesten venezolanischen Füllungen gehört die „Reina Pepiada“, eine cremige Mischung aus zerkleinertem Hähnchenfleisch, Avocado und Mayonnaise.

Außerdem gibt es den „Perico“, der mit Ei, Tomate und Zwiebel zubereitet wird, „Carne mechada“ oder die als „Dominó“ bekannte Kombination aus schwarzen Bohnen und Käse. In Kolumbien werden viele Arepas zudem nicht aufgeschnitten, um sie zu füllen: Sie werden als Beilage gegessen oder mit Käse, Mais oder Ei zubereitet.

Wenn etwas übrig bleibt, lass sie abkühlen, bevor du sie gut verschlossen aufbewahrst. Man kann sie auch einfrieren; lege sie einzeln nebeneinander, damit sie nicht zusammenkleben, und so kannst du nur die herausnehmen, die du brauchst.

Zum Aufwärmen sorgen die Pfanne oder der Backofen besser für die richtige Konsistenz der Oberfläche als die Mikrowelle. Das dauert nicht lange: Es reicht, sie so lange zu erwärmen, bis die Außenseite wieder etwas Festigkeit gewinnt und das Innere wieder zart ist.