So friert man Sandwiches für die ganze Woche ein, ohne dass das Brot feucht wird
Am Sonntag die Sandwiches für die ganze Woche vorzubereiten, scheint eine hervorragende Idee zu sein – bis man beim Auftauen des ersten feststellt, dass das Brot feucht, weich oder zerdrückt ist und die Füllung einen Großteil ihres Reizes verloren hat. Das Problem liegt meist nicht im Einfrieren des Sandwichs, sondern darin, welches Brot man wählt, was man hineinlegt und wie man es zusammenstellt. Mit ein paar kleinen Anpassungen kann man mehrere Sandwiches im Gefrierschrank bereit halten, die auch Tage später noch appetitlich sind.
Brot: Lieber fest als zu weich
Zum Einfrieren eignen sich am besten Brote mit etwas Biss: Baguette, Brötchen mit dünner Kruste, aber fester Krume, feste Molletes oder dichte Kastenbrote. Sehr weiche, süße oder luftige Brotsorten neigen dazu, die Feuchtigkeit der Füllung leichter aufzunehmen und können sich beim Einwickeln verformen.
Auch der Zeitpunkt der Zubereitung spielt eine Rolle. Wenn das Brot selbst gebacken ist oder gerade aus dem Ofen kommt, muss es vollständig abgekühlt sein, bevor es gefüllt wird. Wird es noch warm gefüllt, bleibt der Dampf in der Verpackung eingeschlossen und befeuchtet schließlich die Krume.
Um die Brote zu Hause zuzubereiten, können Sie dieses Rezept verwenden.
Lust auf ein gutes Baguette? Den Gang zur Bäckerei können Sie sich sparen – backen Sie es einfach selbst! Mit diesem schnellen und vor allem einfachen Rezept wird Brotbacken zum Kinderspiel. Der knusprigen Kruste und der fluffigen Krume dieser...
Die goldene Regel: Die Luftfeuchtigkeit kontrollieren
Frische Tomatenscheiben, Salat, Gurken, reife Avocados, sehr saftige Tortillas oder cremige Salate eignen sich nicht besonders gut dafür, mehrere Tage im Gefrierschrank zu verbringen. Manche verlieren beim Auftauen ihre Konsistenz und geben Wasser ab; andere müssen zudem besonders sorgfältig gekühlt werden, wenn das belegte Brot mehrere Stunden lang transportiert werden soll.
Wenn möglich, sollten diese Zutaten erst am Tag des Verzehrs hinzugefügt oder durch stabilere Alternativen ersetzt werden, wie getrocknete Tomaten, gut abgetropfte geröstete Paprika, gereifter Käse, gekochter Schinken, Putenfleisch, gekochtes und abgekühltes Hähnchenfleisch oder sehr gut abgetropfter Thunfisch.
Heute sind Kichererbsen angesagt! Dieses Rezept können Sie als Vorspeise oder zum Aperitif genießen – dazu passen Pitabrot, geröstetes Toastbrot oder Rohkoststicks ;-)
Aufbau für fünf Tage: klein, flach und beschriftet
Beim Einfrieren sollte man darauf achten, die belegten Brote nicht zu groß zu machen und sie nicht zu stark zu füllen. Mittelgroße Stücke lassen sich gleichmäßiger einfrieren und auftauen.
Die Füllung sollte kalt sein, gleichmäßig verteilt und ohne überschüssige Soße. Wenn du beispielsweise Hähnchenfleisch verwendest, solltest du es vor dem Belegen garen, abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden:
Möchten Sie im Handumdrehen eine zarte und saftige Hähnchenbrust ? Das Braten in der Pfanne ist die ideale Methode, um außen goldbraunes und innen zartes Fleisch zu erhalten. Schnell, einfach und lecker – die perfekte Lösung für ein gesundes und...
Wickle jedes belegte Brot einzeln ein. Zuerst in Backpapier oder lebensmittelechte Frischhaltefolie, fest, aber ohne es zu zerdrücken; anschließend in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter. Drücke so viel Luft wie möglich heraus, beschrifte es mit Datum und Inhalt und lege die belegten Brote in einer einzigen Schicht hinein, bis sie vollständig gefroren sind. Sobald sie vollständig gefroren sind, können sie gestapelt werden.
Auftauen, ohne die Krume zu zerstören
Am einfachsten ist es, das belegte Brot am Vorabend aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank zu legen. Wenn du es mit zur Schule oder zur Arbeit nimmst und es verderbliche Zutaten enthält, sollte es während des Transports kühl gehalten werden, am besten in einer Kühltasche mit Kühlakkus.
Wenn es Fleisch, Fisch, Ei, Käse oder andere Zutaten enthält, die gekühlt werden müssen, sollte das belegte Brot nicht mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen bleiben.
Um einen Teil der Konsistenz wiederherzustellen, entferne die Verpackung und erhitze das belegte Brot – sofern die Füllung dies zulässt – einige Minuten in einer Pfanne, im Backofen oder in der Heißluftfritteuse. Wenn sich die beiden Hälften leicht voneinander trennen lassen, kannst du das Brot auch leicht toasten. Es muss nicht zu stark geröstet werden: Es reicht aus, einen Teil der Oberflächenfeuchtigkeit zu entfernen und der Kruste wieder etwas Festigkeit zu verleihen.
Wenn es Blattgemüse, frische Tomaten oder eine empfindliche Soße enthält, füge diese erst nach dem Auftauen hinzu.
Kombinationen, die in der Regel gut funktionieren
Patricia González
Kommentare