Frische Pfifferlinge: Wie bereitet man sie zu und gart sie, ohne dass sie matschig werden?
Wednesday 9 September 2026 09:00 - Adèle Peyches
Aber Vorsicht: Pfifferlinge mögen es nicht, wenn man es mit ihnen eilig hat. Zu viel Wasser, zu langes Garen, zu viel Knoblauch oder eine nicht heiß genug erhitzte Pfanne – und schon können sie schnell matschig werden oder ihren Geschmack verlieren.
Keine Sorge, mit ein paar einfachen Handgriffen gelingen zarte, aromatische Pfifferlinge, die vor allem nicht in ihrem eigenen Saft ertrinken.
Sortieren Sie sie zunächst sorgfältig aus
Bevor Sie ans Kochen denken, nehmen Sie sich die Zeit, die Pfifferlinge einzeln zu begutachten. Entfernen Sie beschädigte Stellen, zu erdige Stiele und kleine Blätter, die in den Falten stecken geblieben sind.
Pfifferlinge sind empfindlich, vermeiden Sie es daher, sie zu zerdrücken oder zu lange zu bearbeiten. Das Ziel ist es, ihre Form und Textur zu bewahren.
Der richtige Tipp: Schneiden Sie nur das Ende des Stiels ab, wenn es trocken oder sehr verschmutzt ist.
Pfifferlinge sind empfindlich, vermeiden Sie es daher, sie zu zerdrücken oder zu lange zu bearbeiten. Das Ziel ist es, ihre Form und Textur zu bewahren.
Der richtige Tipp: Schneiden Sie nur das Ende des Stiels ab, wenn es trocken oder sehr verschmutzt ist.
Muss man Pfifferlinge mit Wasser waschen?
Das ist die große Frage. Pfifferlinge können Erde enthalten, nehmen aber leicht Feuchtigkeit auf. Wenn Sie sie einweichen lassen, besteht die Gefahr, dass sie sich mit Wasser vollsaugen und beim Kochen viel Flüssigkeit abgeben.
Am besten reinigt man sie mit einer kleinen Bürste, einem Pinsel oder einem leicht feuchten Tuch. Wenn sie wirklich verschmutzt sind, hält man sie ganz kurz unter fließendes kaltes Wasser und trocknet sie anschließend sofort ab.
Das Wichtigste dabei ist: schnell. Man spült sie bei Bedarf ab, lässt sie aber keinesfalls ein Bad nehmen.
Am besten reinigt man sie mit einer kleinen Bürste, einem Pinsel oder einem leicht feuchten Tuch. Wenn sie wirklich verschmutzt sind, hält man sie ganz kurz unter fließendes kaltes Wasser und trocknet sie anschließend sofort ab.
Das Wichtigste dabei ist: schnell. Man spült sie bei Bedarf ab, lässt sie aber keinesfalls ein Bad nehmen.
Schneiden Sie die größten Pfifferlinge ab
Kleine Pfifferlinge können ganz bleiben. Sie sehen auf dem Teller hübsch aus und sind schnell gar. Die größeren hingegen sollten besser halbiert oder geviertelt werden.
So garen sie gleichmäßiger und man vermeidet, dass ein bereits weiches Stück neben einem noch festen liegt.
Versuchen Sie einfach, die Stücke etwa gleich groß zu halten. Das sorgt für ein gleichmäßigeres Bratergebnis.
So garen sie gleichmäßiger und man vermeidet, dass ein bereits weiches Stück neben einem noch festen liegt.
Versuchen Sie einfach, die Stücke etwa gleich groß zu halten. Das sorgt für ein gleichmäßigeres Bratergebnis.
In der Pfanne: insgesamt 8 bis 12 Minuten
Für frische Pfifferlinge ist die Zubereitung in der Pfanne nach wie vor die einfachste und schmackhafteste Methode. Erhitzen Sie eine große Pfanne, geben Sie die Pfifferlinge hinein und lassen Sie sie bei ziemlich starker Hitze einige Minuten lang ihr Wasser abgeben.
Wenn das Wasser zu verdampfen beginnt, fügen Sie etwas Butter oder Olivenöl hinzu und braten Sie sie weiter. Rechnen Sie insgesamt etwa 8 bis 12 Minuten ein, je nach Größe der Pilze und der Menge in der Pfanne.
Die Pfifferlinge sollten zart, aber nicht matschig sein. Wenn sie in ihrem eigenen Saft schwimmen, lassen Sie sie noch etwas länger ohne Deckel garen.
Wenn das Wasser zu verdampfen beginnt, fügen Sie etwas Butter oder Olivenöl hinzu und braten Sie sie weiter. Rechnen Sie insgesamt etwa 8 bis 12 Minuten ein, je nach Größe der Pilze und der Menge in der Pfanne.
Die Pfifferlinge sollten zart, aber nicht matschig sein. Wenn sie in ihrem eigenen Saft schwimmen, lassen Sie sie noch etwas länger ohne Deckel garen.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht
Dieser Fehler macht den Unterschied. Wenn Sie zu viele Pfifferlinge auf einmal in die Pfanne geben, garen sie in ihrem eigenen Saft, anstatt richtig anzubraten.
Das Ergebnis: ein feuchtes Pfannengericht mit weniger Aroma und Pilze, die ihre schöne Konsistenz verlieren.
Die richtige Vorgehensweise: Verwenden Sie eine große Pfanne oder garen Sie die Pfifferlinge in zwei Portionen. Die Pfifferlinge brauchen Platz, damit das Wasser verdampfen kann.
Das Ergebnis: ein feuchtes Pfannengericht mit weniger Aroma und Pilze, die ihre schöne Konsistenz verlieren.
Die richtige Vorgehensweise: Verwenden Sie eine große Pfanne oder garen Sie die Pfifferlinge in zwei Portionen. Die Pfifferlinge brauchen Platz, damit das Wasser verdampfen kann.
Wann sollte man Knoblauch, Petersilie oder Sahne hinzufügen?
Pfifferlinge haben einen feinen Geschmack. Wenn Sie den Knoblauch zu früh hinzufügen, kann er anbrennen und den Geschmack dominieren. Am besten fügen Sie ihn erst gegen Ende der Garzeit hinzu.
Auch die Petersilie wird erst am Ende der Garzeit hinzugefügt, damit sie ihre Frische behält. Die Sahne kommt erst hinzu, wenn das Wasser der Pfifferlinge gut verdampft ist. Sonst vermischt sie sich mit dem Saft und die Soße wird zu flüssig.
Für eine einfache Pfannenzubereitung: Pfifferlinge, Butter, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer. Mehr braucht es nicht, und es schmeckt schon sehr gut.
Auch die Petersilie wird erst am Ende der Garzeit hinzugefügt, damit sie ihre Frische behält. Die Sahne kommt erst hinzu, wenn das Wasser der Pfifferlinge gut verdampft ist. Sonst vermischt sie sich mit dem Saft und die Soße wird zu flüssig.
Für eine einfache Pfannenzubereitung: Pfifferlinge, Butter, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer. Mehr braucht es nicht, und es schmeckt schon sehr gut.
Mit Butter oder Öl?
Butter passt sehr gut zu Pfifferlingen, da sie dem Gericht eine runde und vollmundige Note verleiht. Sie kann jedoch anbrennen, wenn die Pfanne zu heiß ist.
Sie können mit einem Schuss Öl beginnen und die Butter erst während des Bratens hinzufügen. Das ist praktisch, um den Geschmack der Butter zu bewahren, ohne dass sie schwarz wird.
Der richtige Kompromiss: zunächst etwas Öl, dann ein Stückchen Butter, wenn das Wasser aus den Pilzen fast verdunstet ist.
Sie können mit einem Schuss Öl beginnen und die Butter erst während des Bratens hinzufügen. Das ist praktisch, um den Geschmack der Butter zu bewahren, ohne dass sie schwarz wird.
Der richtige Kompromiss: zunächst etwas Öl, dann ein Stückchen Butter, wenn das Wasser aus den Pilzen fast verdunstet ist.
Woran erkennt man, ob die Pfifferlinge gar sind?
Gekochte Pfifferlinge sollten zart und aromatisch sein und nicht mehr viel Wasser abgeben. Sie dürfen weder ausgetrocknet noch zu weich sein.
Probieren Sie einen: Er sollte einen angenehmen Biss haben, mit einer zarten, aber dennoch leicht bissfesten Konsistenz.
Wenn der Geschmack verwässert wirkt, ist oft noch zu viel Wasser in der Pfanne. Lassen Sie die Pilze noch ein bis zwei Minuten ohne Deckel weitergaren.
Probieren Sie einen: Er sollte einen angenehmen Biss haben, mit einer zarten, aber dennoch leicht bissfesten Konsistenz.
Wenn der Geschmack verwässert wirkt, ist oft noch zu viel Wasser in der Pfanne. Lassen Sie die Pilze noch ein bis zwei Minuten ohne Deckel weitergaren.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Pfifferlinge schmecken direkt nach dem Kochen am besten. Sie können sie jedoch schon einige Stunden vorher putzen, sofern Sie sie gut abtrocknen und an einem kühlen Ort in einem gut belüfteten Behälter oder auf Küchenpapier aufbewahren.
Vermeiden Sie es, sie feucht in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Sie könnten sonst matschig werden und ihr Aroma verlieren.
Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, erwärmen Sie sie vorsichtig in der Pfanne, ohne sie zu lange zu garen.
Vermeiden Sie es, sie feucht in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Sie könnten sonst matschig werden und ihr Aroma verlieren.
Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, erwärmen Sie sie vorsichtig in der Pfanne, ohne sie zu lange zu garen.
Wozu serviert man Pfifferlinge?
Pfifferlinge lassen sich wunderbar mit einfachen Zutaten kombinieren: Eier, Sahne, Nudeln, Kartoffeln, Geflügel, Schweinefleisch, Risotto oder Brotscheiben.
In einem Pilzrisotto verleihen sie dem Gericht einen ganz besonderen herbstlichen Duft.
Sie passen auch hervorragend zu Geflügel mit einer cremigen Pilzsoße.
Für eine ganz einfache Variante eignen sich Eier im Schälchen mit Pilzen perfekt zu einer kleinen Portion gebratener Pfifferlinge.
In einem Pilzrisotto verleihen sie dem Gericht einen ganz besonderen herbstlichen Duft.
Super cremiges pilzrisotto
Heute bieten wir Ihnen ein cremiges Risotto mit Pilzen an, dass sie sicher mit guter Laune durch den Herbst begleiten wird. Lecker und einfach zubereitet. Schauen sie einfach in unsere Schritt für Schritt Anleitung unten hinein.
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Keine Ideen fürs Abendessen? Machen Sie eine extra cremige Sauce mit Spinat und Pilzen und legen Sie dann Ihre Hähnchenschenkel hinein. Als Beilage müssen Sie nur noch Reis, Nudeln oder Kartoffeln kochen und schon ist das Essen fertig! Ist doch einfach...
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Gekochte eier mit pilzen - ein schnelles, aber köstliches rezept!
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Die Zusammenfassung:
Beachten Sie bei der Zubereitung frischer Pfifferlinge folgende Schritte: Sortieren, ohne Einweichen putzen, abtrocknen, die größten Pilze zerkleinern und anschließend in der Pfanne anbraten, ohne diese zu überfüllen.
Die Garzeit beträgt insgesamt etwa 8 bis 12 Minuten. Lassen Sie zunächst das Wasser verdampfen und geben Sie dann gegen Ende der Garzeit Butter, Knoblauch, Petersilie oder Sahne hinzu.
Das Geheimnis ist einfach: Die Pfifferlinge nicht in Flüssigkeit ertränken, nicht zu lange garen und ihnen genügend Platz in der Pfanne lassen.
Die Garzeit beträgt insgesamt etwa 8 bis 12 Minuten. Lassen Sie zunächst das Wasser verdampfen und geben Sie dann gegen Ende der Garzeit Butter, Knoblauch, Petersilie oder Sahne hinzu.
Das Geheimnis ist einfach: Die Pfifferlinge nicht in Flüssigkeit ertränken, nicht zu lange garen und ihnen genügend Platz in der Pfanne lassen.
Adèle PeychesRedaktionsleiterin, die es kaum erwarten kann, im Winter Fondue zu essen! Leidenschaftlich für Gastronomie und immer auf der Suche nach neuen kulinarischen Schätzen, habe ich zunächst Jura studiert, bevor ich zu meiner ersten Liebe zurückkehrte: dem Geschmack guter Produkte und der Freude am gemeinsamen Essen :)
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