Verrine aus roten früchten in wodkamarinade mit quarkmousse und tonkabohne

Zutaten

• 200 g Himbeeren
• 200 g Johannisbeeren
• 200 g Kirschen
• 200 g Brombeeren
• 200 g Heidelbeerenein
• 400 ml Agavensirup
• 200 ml Wodka
• 1 Vanillestange
• 1 Zitrone
• 150 ml Wasser

Für die Quarkmousse:

• Eiweiß von 4 Eiern
• 300 g Quark
• 2 EL Puderzucker

Und dann noch:

• ein paar Blätter Zitronenverbene
• 1 Tonkabohne

Zubereitung

• Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren verlesen, Johannisbeeren von den Rispen abstreifen, Kirschen halbieren und entkernen.
• Zitronenverbeneblättchen in feine Streifen schneiden. Zitronenschale mit einem Zestenreisser abziehen. Zitrone auspressen.
• Für die Marinade die Vanillestange längs halbieren und das Mark auskratzen. Das Wasser zum Kochen bringen.
• Die Hitze verringern und den Wodka, das Vanillemark, die Zitronenschale und den Zitronensaft zufügen. Circa 5 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb gießen und sofort den Agavensirup zugeben. Abkühlen lassen.
• Für die Quarkmousse das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Den Quark in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Vorsichtig den Eischnee unterziehen.

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