Pavê de morango: das brasilianische erdbeerdessert mit kondensmilch, das eiskalt serviert wird

Zutaten

Für die Biskuitschichten:

• 25 ml Erdbeersirup (oder Grenadinesirup)
• 100 ml Wasser
• 9 Löffelbiskuits (am besten trockene)

Für die Kondensmilchcreme:

• 200 g Kondensmilch (eine halbe Dose)
• 1 Eigelb
• 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/2 EL Butter
• 250 ml Milch

Für die Erdbeerschicht:

• 500 g Erdbeeren
• 2 Blatt Gelatine (ca. 4 g)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Zucker

Materialien

• Kleiner Topf
• Schneebesen
• Große Schüssel
• Auflaufform oder Dessertform
• Teigschaber oder Holzlöffel
• Frischhaltefolie

Zubereitung

• Waschen Sie die Erdbeeren und entfernen Sie die Stiele. Legen Sie zunächst die schönsten Erdbeeren für die Dekoration beiseite: einige in Scheiben geschnittene für den Rand der Form und 2 oder 3 ganze oder halbierte für die Oberfläche. Teilen Sie die übrigen Erdbeeren auf: Etwas mehr als die Hälfte ist für die inneren Schichten bestimmt; schneiden Sie sie in kleine Würfel. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden und mit Zitronensaft und Zucker in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 40 Minuten ziehen lassen, bis die Erdbeeren Saft abgeben.
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Creme zu. Verrühren Sie in einem kleinen Topf im kalten Zustand das Eigelb, die Speisestärke und etwas Milch, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Geben Sie die Kondensmilch, die restliche Milch und die Vanille hinzu und verrühren Sie alles gut.
  
• Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze und lassen Sie sie unter ständigem Rühren eindicken, bis sie glatt und glänzend ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie die Butter ein und verrühren Sie alles, bis sie vollständig geschmolzen ist. Füllen Sie die Creme in eine Schüssel um, decken Sie sie direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie abkühlen.
• Verrühren Sie den Erdbeersirup mit dem Wasser in einer tiefen Schüssel. Tauchen Sie die Löffelbiskuits kurz hinein, sodass sie leicht getränkt sind, und legen Sie sie als erste Schicht in die Form, in der Sie das Pavê anrichten.
  
• Wenn Sie eine besonders schöne Optik wünschen, stellen Sie die Erdbeerscheiben senkrecht an den Rand der Form. Bedecken Sie die Biskuitschicht mit einer ersten Schicht Creme.
• Verteilen Sie einen Teil der gewürfelten Erdbeeren gleichmäßig darauf.
  
• Legen Sie eine zweite Schicht leicht getränkter Löffelbiskuits darauf.
• Bedecken Sie die Biskuits mit einer weiteren Schicht Creme und verteilen Sie die restlichen Erdbeerwürfel darauf.
  
• Weichen Sie die Gelatineblätter 10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein.
• Wenn die für den Belag vorgesehenen Erdbeeren durchgezogen sind, pürieren Sie sie mit dem ausgetretenen Saft zu einer feinen Sauce. Ist die Mischung zu dick oder reicht sie nicht aus, um die Oberfläche zu bedecken, geben Sie ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzu. Erwärmen Sie die Sauce in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, ohne sie kochen zu lassen. Drücken Sie die Gelatine gut aus, geben Sie sie zur Sauce und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Sauce einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie über das Pavê gießen.
  
• Gießen Sie den Belag vorsichtig über das Pavê und stellen Sie es mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, bis die Gelatineschicht fest und das Dessert gut durchgezogen ist.
• Sobald die Gelatineschicht fest ist, bestreuen Sie das Dessert nach Belieben mit etwas geriebener weißer Schokolade. Garnieren Sie es mit ein paar halbierten Erdbeeren und einigen Minz- oder Basilikumblättern.
  
• Und fertig!

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