Apfel auf fünf arten

Name: Apfel auf fünf arten
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 2 dl Apfelsaft naturtrüb; 1/2 Zimtstange; 1 Messerspitze Kardamon; 1 TL brauner Zucker; 1 EL Calvados; 1 festkochender Apfel wie Boskoop; 1 Zimtstange; 2 Stück Sternanis; 1 kleines Stück Ingwer in Stücke geschnitten; 1 Apfel; 3 EL Butter ausgelassen; Wasser mit Zitronensaft; Puderzucker; 4 säuerliche Äpfel; Mikrowellengeeignetes Gefäss; Backpapier

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Nachtisch

sehr einfach

40 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit35 min

Kochzeit5 min

Den Apfelwein:
Alle Zutaten in eine Pfanne geben und langsam erwärmen.
Vor dem Servieren durch ein feines Seib passieren.
In einem Shotglas anrichten.
Den gedämpften Apfel:
Den Apfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen, dann den Apfel in 1.5 cm dicke Scheiben schneiden.
Zimt, Anis und Ingwer mit ca. 2 cm Wasser in eine Pfanne geben und den Apfel auf einem Siebeinsatz darüber dämpfen.
Der Apfelring sollte noch etwas "Biss" haben.
Auf einem Teller anrichten.
Den Apfelchip:
Den Apfel schälen und mit einer Mandoline hauchdünne Chips schneiden.
Diese sofort in Zitronenwasser geben damit sie nicht oxidieren.
Ein Silpat mit etwas flüssiger Butter bepinseln und die Chips darauf verteilen.
Im Ofen bei 80 C für ca. 1 Std austrocknen lassen.
Trocken aufbewahren und vor dem servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.
Das Pulver:
Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, den Rest in möglichst kleine Würfel schneiden.
Die Würfel auf dem Backpapier verteilen und in der Mikrowelle, bei mittlerer Hitze, langsam austrocknen lassen.
In einem Mixer die getrockneten Stücke sehr fein mixen, dann das Pulver durch ein Sieb fallen lassen.
Trocken lagern.