Apfel auf fünf arten

Zutaten

Für den Apfelwein:

• 2 dl Apfelsaft naturtrüb
• 1/2 Zimtstange
• 1 Messerspitze Kardamon
• 1 TL brauner Zucker
• 1 EL Calvados

Für den gedämpften Apfel:

• 1 festkochender Apfel wie Boskoop
• 1 Zimtstange
• 2 Stück Sternanis
• 1 kleines Stück Ingwer in Stücke geschnitten

Für den Apfelchip:

• 1 Apfel
• 3 EL Butter ausgelassen
• Wasser mit Zitronensaft
• Puderzucker

Für das Pulver:

• 4 säuerliche Äpfel
• Mikrowellengeeignetes Gefäss
• Backpapier

Zubereitung

• Den Apfelwein:
  Alle Zutaten in eine Pfanne geben und langsam erwärmen.
  Vor dem Servieren durch ein feines Seib passieren.
  In einem Shotglas anrichten.
• Den gedämpften Apfel:
  Den Apfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen, dann den Apfel in 1.5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Zimt, Anis und Ingwer mit ca. 2 cm Wasser in eine Pfanne geben und den Apfel auf einem Siebeinsatz darüber dämpfen.
  Der Apfelring sollte noch etwas "Biss" haben.
  Auf einem Teller anrichten.
• Den Apfelchip:
  Den Apfel schälen und mit einer Mandoline hauchdünne Chips schneiden.
  Diese sofort in Zitronenwasser geben damit sie nicht oxidieren.
• Ein Silpat mit etwas flüssiger Butter bepinseln und die Chips darauf verteilen.
  Im Ofen bei 80 C für ca. 1 Std austrocknen lassen.
  Trocken aufbewahren und vor dem servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.
• Das Pulver:
  Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, den Rest in möglichst kleine Würfel schneiden.
  Die Würfel auf dem Backpapier verteilen und in der Mikrowelle, bei mittlerer Hitze, langsam austrocknen lassen.
• In einem Mixer die getrockneten Stücke sehr fein mixen, dann das Pulver durch ein Sieb fallen lassen.
  Trocken lagern.

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