Wie´n weißer spargel

Zutaten

Sauce:

• 210 g Butter
• 2 Schalotten
• 2 essloffel Bei Tee Sichuan-Pfeffer
• 1 Zweig Thymian
• 50 ml Wermut
• 200 ml Fischfond
• Salz
• Zitronensaft

skrei:

• 1essloffel Öl
• 4 Skreifilets
• Salz
• 100 ml Fischfond
• 4 Zweige Thymian

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Zubereitung

• Geschnitten und gefrier 200 g Butter in Würfel schneiden. Schalotten, gemörserten Sichuan Pfeffer und Thymianzweige in Butter 10 g farblose Schlag.
• Ablöschen mit Wermut, kochen.
• Füllen Sie mit Fischbestand und zu reduzieren, um 100 ml. Für feines Sieb.
• Beiseite legen.
  Gesalzene Filets in Öl anbraten auf beiden Seiten.
  
• Gießen Fischbestand, fügen Thymian und backen bei 140 ° an der unteren Schiene kochen 7 Minuten.
• Kochen und kochen 1 Minute Reduktion. Mit gefrorenen Butter montieren.
• Mit Salz, Sichuan Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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