Name: Wer mit wem?
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 800 g weißer Spargel; 80 g Erbsen; 4 Eier; 1 Zitrone; Etwas Butter; Salz; Pfeffer; etwas Rohrzucker; 11 Esslöffel Rapsöl kalt gepresst; 1 Bund Minze

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit45 min

Spargel schälen und die Spitzen abschneiden. Zitrone heiß abspülen und abreiben, etwas Schale dünn abschneiden und auspressen.
Einen großen Bogen Alufolie ausbreiten und die Spargelstangen darauf geben
Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Zitronenschale dazu und einige Butterflöckchen darauf geben.
Alles zu einem verschlossenen Paket falten und im Backofen bei 180° 40- 45 Minuten garen.
Eier in kochendes Wasser geben und 10-11 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen.
Eier halbieren und Eigelb herauslösen. Eigelb und Eiweiß separat mittelfein hacken.
Restlichen Zitronensaft. Salz, Pfeffer, Öl und Olivenöl zu einer Vinaigrette rühren.
Spargelköpfe in Scheiben schneiden und zur Vinaigrette geben.
Minze fein hacken.
Erbsen blanchieren und im Eiswasser abschrecken.
Die gegarten Spargelstangen schräg in Stücke schneiden und den Garsud zur Vinaigrette geben.
Spargel und Erbsen auf Tellern anrichten.
Eier auf den Spargelstangen verteilen, mit Vinaigrette beträufeln und mit Minze bestreuen.