Strauss-gulpopo

Zutaten

• Butterschmalz
• 50 g Schinkenwürfel
• 500 g Gulaschfleisch – hier Strauss
• 1 Schalotte
• 50 g Staudensellerie
• 1 Möhre
• 2 essloffel Mehl
• 1 Tasse Rotwein
• 350 ml Fleischbrühe
• 1/2 Bund Thymian
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 3 essloffel Preiselbeeren
• 2 essloffel Senf – hier selbstgemachter Cassis-Senf
• 1 Schuss Sahne
• etwas gemahlener Piment
• 1 Schuss roter Portwein
• 2 frische Lorbeerblätter