Red snapper in kokoskruste mit pikanter curry-sauce

Name: Red snapper in kokoskruste mit pikanter curry-sauce
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: De
Ingredients: 4 Red Schnapper-Filets à 200 g; 8 EL Kokosraspeln; 4 EL Mehl; 2 Eier; 2 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; reichlich Butterschmalz zum Braten

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Hauptgericht

sehr einfach

30 min

Zutaten

4 Red Schnapper-Filets à 200 g
8 EL Kokosraspeln
4 EL Mehl
2 Eier
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
reichlich Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit25 min

Frühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden.
Knoblauch fein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin ca. 3 Minuten dünsten. Den Knoblauch zufügen und 2 Min. mit dünsten. Nun Currypaste und braunen Zucker in den Topf geben und 2 Min. rösten.
Mit der Kokosmilch ablöschen und weiter köcheln lassen, bis es etwa auf die Hälfte einreduziert ist.
Die Sauce dem “Zauberstab” pürieren und warm stellen.
In einer Pfanne das Butterschmalz bis “gute Mittelhitze” erhitzen.
Es muss eine Pfanne sein, an der nichts anhaftet. Da wir keine Pfannen mit Antihaftbeschichtung verwenden, nutzen wir hierfür eine keramikbeschichtete Pfann
Eier, Mehl und Kokosraspeln jeweils in einen flachen Teller geben; die Eier nur “verrühren”/verquirlen nicht zu Eischnee aufschlagen.
Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Zitronensaft beträufeln. Nun zuerst im Mehl wenden. dann durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss in den Kokosraspeln wenden, diese dabei leicht andrücken.