Rahmige riesenkrautfleckerl oder maltagliati con crauti
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Zutaten
4
Sauce für das Kraut:
Karamellisiertes Kraut:
Marinade:
Kümmeljus:
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Zubereitung
Vorbereitungszeit15 min
Kochzeit2 stunden
- Schweinemedaillons mit der verrührten Marinade bestreichen und bei Zimmertemperatur ca. 1-2 Stunden ruhen lassen.
- Sauce für die Fleckerl:
Speck, Zwiebel, Knoblauch und Kümmel im Fett sanft anbraten und mit Rinderfond weich köcheln, Rahm, Wacholderöl und Salz nach Bedarf zugeben. Zu einer sämigen Sauce reduzieren. - Backrohr auf 60 Grad vorheizen.
Zucker im Fett langsam karamellisieren. Kraut zugeben und ca. 3 min durchrösten. Mit Paprikaessig ablöschen. - Kraut mit der Sauce vermengen, im Backrohr warm halten.
- Schweinemedaillons auf jeder Seite ca. 3 min anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen und im Backrohr rosa ziehen lassen.
- Den Bratenrückstand mit Rinderfond aufgiessen, einreduzieren, mit Kümmel und Salz würzen, mit Butter montieren.
- Die Riesenfleckerl in Salzwasser al dente kochen, abgiessen. Mit heisser Butter und etwas Kochwasser vermischen.
- Auf vorgewärmten Tellern die Riesenfleckerl mit der Krautmasse zu einer Art schlampigen Lasagne schichten. Dazu die Medaillons und den Kümmeljus servieren.
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