Rahmige riesenkrautfleckerl oder maltagliati con crauti

Zutaten

• 100 g Maltagliati aus frischen Nudelteig
• 1 TL Butter
• 2 EL Nudelkochwasser

Sauce für das Kraut:

• 1 TL Pflanzenöl oder Schweineschmalz
• 1 Scheibe Räucherbauchspeck, in winzigen Würfeln
• 1 Frühlingszwiebel mit Grün, fein gehackt
• 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 MSP gemörserter Kümmel von Pinterits
• 2 geh. EL Sauerrahm
• 50 ml Rinderfond
• 1/2 TL Wacholderöl von Pinterits
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Karamellisiertes Kraut:

• 1/2 Frühspitzkraut, ohne Rippen, in kleine Quadrate geschnitten
• 1 TL Pflanzenöl oder Schweineschmalz
• 1/2 TL Zucker
• 1 EL Paprika- oder Weissweinessig
• 200-300 g Weideschweinmedaillons
• Salz

Marinade:

• 1 EL Pflanzenöl
• 1 MSP gemörserter Kümmel
• 1 MSP Majoran von Pinterits
• 1 Prise scharfes Paprikapulver von Pinterits
• 1/2 Knoblauchzehe, in Stifte geschnitten

Kümmeljus:

• 100 ml Rinderfond
• 1 MSP gemörserter Kümmel
• 1 TL kalte Butter
• Salz nach Bedarf