Maş fasulye piyazı / mungbohnensalat

Zutaten

• 200 g Mungobohnen
• 1 Zwiebel
• 3-4 frische Minzblätter
• 3 hart gekochte Eier
• 3 EL Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• Salz
• eine Hand voll schwarze Oliven

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Zubereitung

• Mungobohnen am Vorabend in kaltes Wasser einweichen. Mit 1 l frisches leicht gesalzene
• Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Bohnen genug weich sind, abtropfen und trocknen lassen.
• Die noch lauwarme Bohnen in die Servierschale geben. Olivenöl mit Zitronensaft und 1 TL Salz verrühren.
• Über die Bohnen zugießen und vermischen. Zwiebel schälen, fein hacken und zur Salat geben, vermischen. Hart gekochte Eier schälen, grob schneiden.
  
• Über die Bohnen verteilen. Mit fein gezupfte Minzblätter und Oliven garnieren und servieren.

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