Lummerbraten - italienisch - niedrigtemperatur

Zutaten

• 1 Kilo Tomaten in Stücke geschnitten
• Seleriestange
• Karotte
• Poree
• rote Zwiebel
• Knofi
• Anchovis
• getrocknete Pilzstreifen
• Lorbeerblatt und mehr Thymian.
• Olivenöl

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Zubereitung

• Backofen auf 180 Grad vorheizen, keine Umluft.
• Dann wurde der Lummerbraten von allen Seiten in einer Casserole in Olivenöl angebraten. Herausnehmen und zur Seite stellen. In etwas mehr Olivenöl die vorbereiten Zutaten anschwitzen.
• Mit einen guten Schuss Extra Dry Martini ablöschen und die Tomaten zugeben, etwas anschwitzen und mit 250ml Hühnerfond aufgiessen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Braten auf die Tomatensauce betten, etwas eindrücken, das Fleisch sollte im Gemüse 'vergraben' sein, das Fett schaut heraus.
  
• 10 Minuten bei 180 Grad braten, dann den Ofen auf 120 Grad herunterschalten und auf keinen Fall länger als 1,5 Std garen. Ich hatte ein Fleischthermometer hineingesteckt, die Kerntemperatur sollte 70/75 Grad nicht überschreiten.
• Aus dem Ofen nehmen, Fleisch auf eine Platte legen und mit Alufolie abdecken. Die Casserole nochmals bei 180-200 Grad in den Ofen schieben, die Gemüse sollen karamelisieren und die Flüssigkeit reduzieren. Das dauert vielleicht 30 Minuten.
• Die Sauce durch ein Sieb streichen und abschmecken.

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