Lummerbraten - italienisch - niedrigtemperatur

Name: Lummerbraten - italienisch - niedrigtemperatur
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 1 Kilo Tomaten in Stücke geschnitten; Seleriestange; Karotte; Poree; rote Zwiebel; Knofi; Anchovis; getrocknete Pilzstreifen; Lorbeerblatt und mehr Thymian.; Olivenöl

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Hauptgericht

einfach

1 h 45 m

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit1 h 30 m

Backofen auf 180 Grad vorheizen, keine Umluft.
Dann wurde der Lummerbraten von allen Seiten in einer Casserole in Olivenöl angebraten. Herausnehmen und zur Seite stellen. In etwas mehr Olivenöl die vorbereiten Zutaten anschwitzen.
Mit einen guten Schuss Extra Dry Martini ablöschen und die Tomaten zugeben, etwas anschwitzen und mit 250ml Hühnerfond aufgiessen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Braten auf die Tomatensauce betten, etwas eindrücken, das Fleisch sollte im Gemüse 'vergraben' sein, das Fett schaut heraus.
10 Minuten bei 180 Grad braten, dann den Ofen auf 120 Grad herunterschalten und auf keinen Fall länger als 1,5 Std garen. Ich hatte ein Fleischthermometer hineingesteckt, die Kerntemperatur sollte 70/75 Grad nicht überschreiten.
Aus dem Ofen nehmen, Fleisch auf eine Platte legen und mit Alufolie abdecken. Die Casserole nochmals bei 180-200 Grad in den Ofen schieben, die Gemüse sollen karamelisieren und die Flüssigkeit reduzieren. Das dauert vielleicht 30 Minuten.
Die Sauce durch ein Sieb streichen und abschmecken.