Kartoffeln und Zwiebeln fein raspeln, in eine große Schüssel geben und Kräuter, Eier und Matzenmehl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ordentlich Öl in eine große, hohe Pfanne geben und erhitzen. Den Teig esslöffelweise in das heiße Öl geben und ca. 2-3 Minuten frittieren, bis die Unterseite gebräunt ist.
Wenden und noch 2-3 Minuten frittieren, bis auch die andere Seite braun ist. Die Latkes auf eine Platte legen und bei 150° im Backofen warm halten.
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