Kräuterbutter nach alfons schubeck

Zutaten

• Frz. Salzbutter
• 3 Schalotten
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2-3 Scheibchen Ingwer
• 4-5 unbehandelte Zitronenzesten
• 6-8 EL frische Kräuter
• scharzer Pfeffer a.d. Mühle

Zubereitung

• Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen und die Schalotte mit wenig Hitze glasig dünsten.
• Den Knoblauch schälen, halbieren, die Zitrone heiß waschen, trocknen und mit dem Zestenreißer etwas von der Schale abziehen.
• Die restliche Butter mit Knoblauch, Ingwer und die Zitronenzesten in die Pfanne geben und ca. 4 - 5 Minuten ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trockenschütteln, Blättchen abstreifen und alles sehr fein hacken.
  
• Anschließend wird der Knoblauch, die Ingwerscheiben und die Zitronenzesten wieder aus der Butter entfernt, die Kräuter und der schwarze Pfeffer unter die Butter mischen und in ein Gefäß geben. Bis zum Servieren kalt stellen.

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