Kartoffel-gemüse-pfanne mit frikadellen und quarkdip

Zutaten

• 500 g Rinderhack oder gemischtes Hack
• 1/2 altes Brötchen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zwiebel
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 Karotte
• 1 Fenchel
• 2 rote Paprika oder Spitzpaprika
• 3-5 Frühlingszwiebeln
• 100 g Speisequark (Magerstufe)
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 1/2 TL abgeriebene Schale einer Zitrone

Zubereitung

• Weicht das Brötchen in warmen Wasser ein und hackt die Petersilie fein. Würfelt die Zwiebel und dünstet diese in 1 EL heißem Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne, bis sie glasig sind.
• Gebt die Hälfte der Petersilie hinzu. Drückt das Brötchen sehr gut mit euren Händen aus und mischt es anschließend mit dem Hack, den gedünsteten Zwiebeln und dem Ei.
• Würzt es nach eurem Geschmack mit Salz, Pfeffer und Paprika. Formt 4-6 Frikadellen daraus und stellt diese kalt.
• Schält die Kartoffeln und die Karotte und schneider sie in dünne Scheiben. Putzt den Fenchel, halbiert ihn und schneidet den Strunk heraus.
• Den Fenchel dann in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Putzt die Paprika, entkernt sie und schneidet sie in Stücke. Zu guter letzt die Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren und vierteln.

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