I love südtirol: schwarzplentene käseknödel mit lauchschmalz und speckkrautsalat

Zutaten

• 100 g Weißbrot
• 300 g grobes Buchweizenmehl
• 50 g in Scheiben geschnittenen Lauch
• 60 g fein geschreddert Kohl
• 1 gute Prise Salz
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 300 ml Wasser
• Einem festen Teig.

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Zubereitung

• Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Geschnitten 100 g altbackenes Weißbrot in Würfel von etwa 1 cm lang.
• Mit 300 g grobes Buchweizenmehl, 50 g in Scheiben geschnittenen Lauch, 60 g fein geschreddert Kohl, 1 gute Prise Salz, 1/2 Bund Schnittlauch und 300 ml Wasser und kneten einen festen Teig.
• Geschnitten 100 g Südtiroler Bergkäse in Wüfel etwa 2 cm lang. Etwas, um den Teig in die Handfläche geben, legen Sie einen Käse-Würfel in der Mitte, in Teig und Form Pellets gewickelt.
• Sollte Größe überall sein von einer Tischtennisplatte und ein Tennisball. Kochen die Knödel in Salzwasser etwa 20 Minuten.
  
• Waschen, putzen und in dünne Scheiben 1/2 Lauch geschnitten. Schmelzen Sie 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch für etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze bis sie leicht gebräunt, weich und süß.
• 200 g Weißkohl mittelfeine Hobeln und in eine Schüssel geben. Schneiden Sie 50 g Südtiroler Speck (alternativ Speck oder Pancetta) in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit 3 Esslöffel neutrales Öl braten, bis gebräunt.
• Ablöschen mit dem Weißweinessig und 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Gießen Sie die heiße Marinade über den Kohl und gut mischen.

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