7-Stunden-Lammkeule: das supereinfache Rezept

Name: 7-Stunden-Lammkeule: das supereinfache Rezept
Prep time: 15 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 1 Lammkeule (hier 2 kg mit Knochen); 2 Karotten; 2 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; Kräuter der Provence; Salz; Pfeffer

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Hauptgericht

sehr einfach

7 h 15 m

178 Kcal

Diese 7-Stunden-Lammkeule wird mit Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern der Provence langsam im gusseisernen Bräter im Ofen geschmort. Das Fleisch wird zunächst in der Pfanne angebraten und anschließend 7 Stunden bei niedriger Temperatur gegart, bis es besonders zart ist. Durch das langsame Garen erhält die Lammkeule eine zartschmelzende Textur und intensive, aromatische Aromen. Sie schmeckt hervorragend zu Gemüse oder hausgemachtem Püree.

Zutaten

1 Lammkeule (hier 2 kg mit Knochen)
2 Karotten
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer

Küchenutensilien

Ein gusseiserner Bräter
Falls Sie keinen gusseisernen Bräter haben, verwenden Sie eine Auflaufform und decken Sie sie mit Alufolie ab.

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Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Garzeit7 stunden

Die ganze Lammkeule hineinlegen. Den Knochen ggf. abschneiden, damit er in den Bräter passt.
Wenn er zu groß ist, den Knochen entfernen.
Mit einem Messer das überschüssige Fett vom Fleisch entfernen.
Den gusseisernen Bräter mit einem Esslöffel Öl auf hohe Hitze stellen. Die Lammkeule einige Minuten von allen Seiten anbraten.
Die geviertelten Zwiebeln, die Knoblauchzehen und die in große Stücke geschnittenen Karotten um die Lammkeule herum in den Schmortopf geben.
Mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer bestreuen.
25 cl Wasser in den Bräter gießen.
Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
Den Bräter mit dem Deckel in den Ofen stellen und 7 Stunden lang garen lassen.
Die Lammkeule alle 1 bis 2 Stunden wenden und prüfen, ob am Boden des Bräters noch etwa 1 cm Wasser steht. Gegebenenfalls Wasser nachfüllen.
Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Heiß mit dem Gemüse und dem Bratensaft servieren.

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FAQ ❓

Warum ist die 7-Stunden-Lammkeule so zart?

Durch das langsame Garen bei niedriger Temperatur werden die Fleischfasern zersetzt. Dadurch wird die Lammkeule besonders zart und aromatisch.

Welche Beilagen passen zur 7-Stunden-Lammkeule?

Lammkeule passt hervorragend zu einfachen, schmackhaften Beilagen. Kartoffeln sind ein echter Klassiker – ob gebraten, als Püree oder als Gratin. Auch Gemüse wie Karotten, grüne Bohnen oder Flageolets passen gut zu Lamm. Für eine frische Note können ein grüner Salat oder ein saisonaler Salat das Gericht abrunden. Den Bratensaft der Lammkeule können Sie als Sauce dazu servieren und so für noch mehr Geschmack sorgen.

Kann man die 7-Stunden-Lammkeule am Vortag zubereiten?

Ja, die Lammkeule kann am Vortag zubereitet werden. Garen Sie sie und bewahren Sie sie anschließend mit dem Bratensaft im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie am nächsten Tag zugedeckt bei niedriger Temperatur im Ofen oder im Bräter, damit sie saftig bleibt. Dabei können sich die Aromen sogar noch besser entfalten.

Welche Kräuter der Provence eignen sich für dieses Rezept?

Zu den klassischen Kräutern der Provence gehören Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut. Sie verleihen dem Gericht ein köstliches Aroma.

Sollte die Lammkeule vor dem Servieren ruhen?

Ja, es empfiehlt sich, die Lammkeule nach dem Garen etwa 10 bis 15 Minuten ruhen zu lassen. So können sich die Fleischsäfte verteilen und das Fleisch wird zarter und aromatischer. Decken Sie die Keule locker mit Alufolie ab, damit sie warm bleibt.

Kann man eine bereits gegarte Lammkeule einfrieren?

Ja, eine gegarte Lammkeule lässt sich einfrieren. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und geben Sie das Fleisch anschließend in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel. Im Gefrierschrank ist es etwa 2 bis 3 Monate haltbar. Am besten frieren Sie etwas Bratensaft mit ein, damit das Fleisch nicht austrocknet.