7-stunden-gigot: das ultraleichte rezept

Name: 7-stunden-gigot: das ultraleichte rezept
Prep time: 15 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 1 Lammkeule (hier 2 kg mit Knochen); 2 Karotten; 2 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; Kräuter der Provence; Salz; Pfeffer

Jetzt bewerten

Hauptgericht

sehr einfach

7 h 15 m

178 Kcal

Diese 7-Stunden-Keule wird mit einer ganzen Lammkeule, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern der Provence in einem gusseisernen Bräter langsam im Ofen geschmort. Das Fleisch wird zunächst in der Pfanne gebräunt und dann bei niedriger Temperatur 7 Stunden lang gegart, um es besonders zart zu machen. Das langsame Garen verleiht dem Fleisch eine zartschmelzende Textur und einen reichen, duftenden Geschmack- ideal, um es mit Gemüse oder einem hausgemachten Püree zu genießen.

Zutaten

1 Lammkeule (hier 2 kg mit Knochen)
2 Karotten
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer

Materialien

Ein Schmortopf aus Gusseisen
Wenn Sie keinen gusseisernen Bräter haben, verwenden Sie eine mit Alufolie ausgekleidete Ofenform.

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit7 stunden

Die ganze Lammkeule hineinlegen. Den Knochen ggf. abschneiden, damit er in den Bräter passt.
Wenn er zu groß ist, den Knochen entfernen.
Mit einem Messer das überschüssige Fett vom Fleisch entfernen.
Den gusseisernen Bräter mit einem Esslöffel Öl auf hohe Hitze stellen. Die Lammkeule einige Minuten von allen Seiten anbraten.
Die geviertelten Zwiebeln, die Knoblauchzehen und die in große Stücke geschnittenen Karotten um die Lammkeule herum in den Schmortopf geben.
Mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer bestreuen.
25 cl Wasser in den Bräter gießen.
Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
Den Bräter mit dem Deckel in den Ofen stellen und 7 Stunden lang garen lassen.
Die Lammkeule alle 1 bis 2 Stunden wenden und prüfen, ob am Boden des Bräters noch etwa 1 cm Wasser steht. Gegebenenfalls Wasser nachfüllen.
Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Heiß mit dem Gemüse und dem Bratensaft servieren.

Rezept bewerten

hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

FAQ ❓

Warum ist die 7-Uhr-Keule so zart?

Durch das langsame Garen bei niedriger Temperatur können sich die Fleischfasern zersetzen, was die Lammkeule unglaublich zart und schmackhaft macht.

Welche Beilagen passen ideal zu der 7-Uhr-Lammkeule?

Zur Lammkeule passen sehr gut einfache und schmackhafte Beilagen. Ein Klassiker sind Kartoffeln: gebraten, als Püree oder Gratin. Auch Gemüse wie Karotten, grüne Bohnen oder Flageoletts passen sehr gut zu Lamm. Für einen frischeren Touch kann ein grüner Salat oder ein Salat der Saison das Gericht ausgleichen. Schließlich kann der Bratensaft der Lammkeule für noch mehr Geschmack in einer Sauce serviert werden.

Kann man die 7-Uhr-Keule auch am Vortag zubereiten?

Ja, die Lammkeule kann am Vortag zubereitet werden. Sie muss nur gekocht und dann mit dem Bratensaft im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am nächsten Tag sollte sie zugedeckt im Ofen oder im Schmortopf sanft erwärmt werden, um ihre Zartheit zu erhalten. Dadurch können sich die Aromen sogar noch besser entfalten.

Welche Kräuter der Provence sollte man für dieses Rezept verwenden?

Zu den klassischen Kräutern der Provence gehören Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut, die dem Gericht köstliche Aromen verleihen.

Sollte man die Lammkeule vor dem Servieren ruhen lassen?

Ja, es ist empfehlenswert, die Lammkeule etwa 10 bis 15 Minuten nach dem Garen ruhen zu lassen. Dadurch können sich die Säfte im Fleisch verteilen, wodurch es zarter und schmackhafter wird. Decken Sie die Lammkeule leicht mit Alufolie ab, um die Wärme zu speichern.

Kann man eine bereits gegarte Lammkeule einfrieren?

Ja, es ist möglich, eine gekochte Lammkeule einzufrieren. Lassen Sie das Fleisch vollständig abkühlen und legen Sie es dann in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel. Im Gefrierfach kann es bis zu 2-3 Monate aufbewahrt werden. Für beste Ergebnisse mit etwas Bratensaft einfrieren, um ein Austrocknen zu verhindern.