Antillische kabeljau-acras
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Kabeljau-Acras sind frittierte Krapfen, die aus einem leichten Teig aus Mehl, Backpulver, steif geschlagenem Eiweiß und pochiertem Kabeljau bestehen. Der Teig wird mit Knoblauch, Schalotten, Petersilie, Chili und Thymian gewürzt und frittiert, bis er eine schöne goldene Farbe annimmt. Dieses Gericht bietet eine außen knusprige und innen weiche Textur mit salzigen und würzigen Aromen, die am besten warm mit einem Spritzer Zitrone genossen werden.
Zutaten
6
Zubereitung
Vorbereitungszeit20 min
Wartezeit15 min
Kochzeit20 min
Schneiden Sie den Kabeljau in Stücke und weichen Sie ihn mehrere Stunden in kaltem Wasser ein. Anschließend 20 Minuten in kochendem Wasser pochieren und abtropfen lassen.
Schalotten, Petersilie und Chilischote fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und den Knoblauch zerdrücken.
Das Ganze unter den Kabeljau rühren, dann das Mehl und das Backpulver dazugeben. Alles miteinander verrühren.
Das Salzwasser nach und nach unter Rühren zugießen, damit ein homogener, klumpenfreier Teig entsteht. Pfeffern
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit dem Zitronensaft vorsichtig unter den Teig heben. Probieren und abschmecken. 15 Minuten ruhen lassen.
Das Frittieröl erhitzen, bis es ganz heiß ist (180 °C). Kleine Löffel Teig auflegen, aufquellen lassen und von allen Seiten goldbraun backen.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
FAQ ❓
Wie bekomme ich knusprige Kabeljau-Acras?
Für knusprige Acras sollten Sie darauf achten, dass das Öl heiß ist, bevor Sie den Teig eintauchen. Eine Temperatur von etwa 180 °C ist ideal.
Wie wichtig ist es, den Teig ruhen zu lassen?
Wenn Sie den Teig ruhen lassen, können sich die Zutaten gut vermischen und die Hefe beginnt zu wirken, was zur Lockerheit der Acras beiträgt.
Kann man den Kabeljau durch einen anderen Fisch ersetzen?
Ja, Sie können auch andere Fische wie Kabeljau oder Thunfisch verwenden, allerdings wird sich dadurch der Geschmack und die Textur der Acras leicht verändern.
Woran erkenne ich, ob die Acras richtig gegart sind?
Die Acras sollten auf allen Seiten goldbraun sein und auf der Oberfläche des Öls schwimmen. Ein Kochtest besteht darin, eine Acras aufzuschneiden, um zu prüfen, ob sie innen durchgebraten ist.
Welche Beilagen schlagen Sie zu Kabeljau-Acras vor?
Acras passen gut zu einer scharfen Soße, einer Kräutermayonnaise oder einem einfachen Salat, um die Aromen auszugleichen.
Ernährung
für 1 portion / für 100 g
Kalorien: 278Kcal
- Kohlenhydrate: 32.8g
- Fett insgesamt: 9.2g
- Gesättigte Fettsäuren: 1.2g
- Proteine: 14.2g
- Fasern: 2.9g
- Zucker: 1.9g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 8
Nährwertangaben für 1 portion (139g)
Koch Utensilien
Kochfeld
Attribute
Kann eingefroren werden
Aufbewahrung im Kühlschrank
Fragen
Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.
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