Antillische kabeljau-acras

Name: Antillische kabeljau-acras
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 150 g getrockneter Kabeljau; 250 g Mehl; 2 Eiweiß; 1 Päckchen Backpulver; 4 Knoblauchzehen; 2 Schalotten; 4 Zweige Petersilie; 1 Chilischote (je nach Geschmack); 1 Zweig Thymian; 1 Teelöffel Zitronensaft; 1 Glas gesalzenes Wasser; Öl zum Frittieren; Salz; Pfeffer

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55 min

278 Kcal

Kabeljau-Acras sind frittierte Krapfen, die aus einem leichten Teig aus Mehl, Backpulver, steif geschlagenem Eiweiß und pochiertem Kabeljau bestehen. Der Teig wird mit Knoblauch, Schalotten, Petersilie, Chili und Thymian gewürzt und frittiert, bis er eine schöne goldene Farbe annimmt. Dieses Gericht bietet eine außen knusprige und innen weiche Textur mit salzigen und würzigen Aromen, die am besten warm mit einem Spritzer Zitrone genossen werden.

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Wartezeit15 min

Kochzeit20 min

Schneiden Sie den Kabeljau in Stücke und weichen Sie ihn mehrere Stunden in kaltem Wasser ein. Anschließend 20 Minuten in kochendem Wasser pochieren und abtropfen lassen.
Schalotten, Petersilie und Chilischote fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und den Knoblauch zerdrücken.
Das Ganze unter den Kabeljau rühren, dann das Mehl und das Backpulver dazugeben. Alles miteinander verrühren.
Das Salzwasser nach und nach unter Rühren zugießen, damit ein homogener, klumpenfreier Teig entsteht. Pfeffern
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit dem Zitronensaft vorsichtig unter den Teig heben. Probieren und abschmecken. 15 Minuten ruhen lassen.
Das Frittieröl erhitzen, bis es ganz heiß ist (180 °C). Kleine Löffel Teig auflegen, aufquellen lassen und von allen Seiten goldbraun backen.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

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FAQ ❓

Wie bekomme ich knusprige Kabeljau-Acras?

Für knusprige Acras sollten Sie darauf achten, dass das Öl heiß ist, bevor Sie den Teig eintauchen. Eine Temperatur von etwa 180 °C ist ideal.

Wie wichtig ist es, den Teig ruhen zu lassen?

Wenn Sie den Teig ruhen lassen, können sich die Zutaten gut vermischen und die Hefe beginnt zu wirken, was zur Lockerheit der Acras beiträgt.

Kann man den Kabeljau durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja, Sie können auch andere Fische wie Kabeljau oder Thunfisch verwenden, allerdings wird sich dadurch der Geschmack und die Textur der Acras leicht verändern.

Woran erkenne ich, ob die Acras richtig gegart sind?

Die Acras sollten auf allen Seiten goldbraun sein und auf der Oberfläche des Öls schwimmen. Ein Kochtest besteht darin, eine Acras aufzuschneiden, um zu prüfen, ob sie innen durchgebraten ist.