Das portugiesische Rezept für Kabeljaukrapfen, das zu Ostern immer gelingt
Man muss nicht die Grenze überqueren, um zu wissen, dass die Portugiesen eine besondere Beziehung zum Kabeljau haben. Sie bereiten ihn auf unzählige Arten zu, genießen ihn ganz unbefangen und verstehen es außerdem, ihn wie kaum jemand sonst zuzubereiten. Diese Kartoffel-Kabeljaukrapfen, auch pastéis de bacalhau genannt, gehören zu den Gerichten, die man isst, ohne viel nachzudenken – einen nach dem anderen, bis keiner mehr auf der Platte liegt. Diese portugiesischen Kabeljaukrapfen zeichnen sich durch ihr zartes, aromatisches Inneres aus, mit der richtigen Balance zwischen Kartoffeln und Fisch. Sie haben die charakteristische salzige Note von gut entsalztem Kabeljau und eine Textur, die auf der Zunge zergeht. Ein einfaches, schmackhaftes Rezept, das tief in der portugiesischen Hausmannskost verwurzelt ist.
Die Mischung ist so einfach wie gelingsicher: Kabeljau, gekochte Kartoffeln, Ei, Petersilie und Knoblauch. Viel mehr braucht es nicht. Die Krapfen können heiß, lauwarm oder sogar kalt serviert werden, dazu ein Salat, etwas Reis oder einfach als kleiner Imbiss. Sie passen immer. Wenn Sie eine Vorspeise mit traditionellem Geschmack und dem Duft von Großmutters Küche zubereiten möchten – so, wie ihn nur Großmütter hinbekommen –, merken Sie sich dieses Rezept, denn Sie werden es auch nach Ostern immer wieder zubereiten wollen.
Zutaten und Utensilien
- 400 g entsalzener Kabeljau
- 800 g Kartoffeln
- 2 Eier
- 4 EL Mehl
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige frische Petersilie
- Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
UTENSILIEN:
- Kochtopf
- Schüssel
- Kartoffelstampfer
- Pfanne
Schritt 1 - Den Kabeljau kochen
Die Kabeljaufilets in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 10 Minuten lang kochen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2 - Kartoffeln separat kochen
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem anderen Topf mit Wasser und Salz etwa 40 Minuten kochen, bis sie gar sind. Die Kartoffeln separat kochen.
Schritt 3 - Das Püree vorbereiten
Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, schälen und zu einem Püree pürieren. Die Eier, den gehackten Knoblauch und die Petersilie hinzufügen. Gut mischen, bis alles eingearbeitet ist.
Schritt 4 - Zerkleinern des Kabeljaus
Wenn der Kabeljau kalt ist, die Gräten entfernen und ihn mit den Händen oder einer Gabel zerpflücken. Zusammen mit einem Esslöffel Mehl zu dem Püree geben und erneut mischen.
Schritt 5 - Formen der Krapfen
Mit einem Löffel Portionen der Masse abstechen und mit den Händen zu länglichen Kroketten oder Quenelles formen.
Schritt 6 - Frittieren der Krapfen
Frittieren Sie die Krapfen in reichlich heißem Öl, bis sie außen goldbraun sind. Frittieren Sie sie portionsweise, damit die Temperatur des Öls nicht sinkt. Sie können sie auch in der Heißluftfritteuse zubereiten: Besprühen Sie sie einfach mit etwas Öl und passen Sie die Garzeit an, bis sie goldbraun sind.
Schritt 7 - Überschüssiges Öl entfernen
Die Krapfen aus dem Öl nehmen und auf saugfähiges Papier legen.
Schritt 8 - Und das war's!
Und schon sind die Krapfen fertig und können genossen werden, mit dem ganzen Geschmack der portugiesischen Tradition.
Video-Rezept
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Einige zusätzliche Tipps
- Wenn Sie eine glutenfreie Version zubereiten möchten, können Sie das Mehl durch Maisstärke ersetzen. In diesem Fall müssen Sie ein Ei weniger zur Masse geben.
- Um den Geschmack zu intensivieren, können Sie angedünstete Zwiebeln zur Masse geben.
- Vorsicht mit dem Salz: Probieren Sie die Masse, bevor Sie Salz hinzufügen. Der Kabeljau kann von Natur aus noch Salz enthalten.
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Patricia González
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