Name: Vollkornweizenbrot mit zimt-spirale und walnüssen
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: Teig; 28 g Trockenmilchpulver; 46 g Kartoffelmehl; 425 g Vollkornweizenmehl; 6 g Trockenhefe; 113 g Wasser, lauwarm; 113 g Milch, lauwarm; 113 g Orangensaft, lauwarm; 71 g Butter, geschmolzen; 9 g/1 1/2 TL Salz; 35 g/3 EL Zucker; 85 g Walnüsse, grob gehackt; Füllung; 1 Ei, leicht geschlagen; 67 g Zucker; 7 g/2 TL Zimt, gemahlen; 11 g/1 EL Weizenmehl; Rohzucker, zum Bestreuen

Zutaten

Teig
28 g Trockenmilchpulver
46 g Kartoffelmehl
425 g Vollkornweizenmehl
6 g Trockenhefe
113 g Wasser, lauwarm
113 g Milch, lauwarm
113 g Orangensaft, lauwarm
71 g Butter, geschmolzen
9 g/1 1/2 TL Salz
35 g/3 EL Zucker
85 g Walnüsse, grob gehackt
Füllung
1 Ei, leicht geschlagen
67 g Zucker
7 g/2 TL Zimt, gemahlen
11 g/1 EL Weizenmehl
Rohzucker, zum Bestreuen

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit10 min

Alle Teigzutaten auf niedriger Stufe 1-2 Minuten lang vermischen, bis alles Mehl durchfeuchtet ist. 5 Minuten ruhen lassen.
Auf mittel-niedriger Stufe6 Minuten lang kneten, der Teig soll noch etwas klebrig sein
Teig auf einer leicht eingeölten Arbeitsfläche mit eingeölten Händen sanft zu einem Quadrat auseinander ziehen, und dann von oben nach unten wie einen Geschäftsbrief in drei Teile falten. Das gleiche dann von beiden kurzen Seiten wiederholen.
Teigpaket mit den Rändern nach unten zu einem Ball zusammennehmen und in eine leicht gefettete Schüssel legen . Zugedeckt 10 Minuten lang ruhen lassen.

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