Kann der Zimt in deiner Speisekammer deiner Leber schaden?

Zimt zum Kaffee, zum Joghurt oder zum Haferbrei der Kinder hinzuzufügen, ist eine Geste, die Wärme vermittelt und den Gerichten eine heimelige Note verleiht. Er ist aromatisch, wohltuend und viele verbinden ihn mit Gesundheit. Wenn diese Geste jedoch zur täglichen Routine wird, ist es ratsam, eine Pause einzulegen und sich zu fragen: Welche Art von Zimt benutze ich?

In Spanien stammt der größte Teil des Zimtpulvers, das man im Supermarkt findet, von der Sorte Cassia. Sie ist günstiger, schmeckt intensiver und ist dunkler. Daneben gibt es Ceylon-Zimt, der heller, feiner und auch deutlich teurer ist.

Der entscheidende Unterschied liegt im Cumarin, einer natürlichen Verbindung, die in Cassia in deutlich höheren Mengen vorkommt als in Ceylon-Zimt. Und genau Cumarin kann bei empfindlichen Personen in großen Mengen und bei langfristigem Verzehr die Leber schädigen.

Nein. Das Risiko hängt davon ab, wie man Zimt konsumiert.

• In der traditionellen spanischen Küche, in der Zimt nur gelegentlich verwendet wird – etwa für Milchreis, Pudding oder Kuchen –, ist der Verzehr von Cassia unproblematisch.
• Vorsicht ist bei Menschen geboten, die täglich Zimt verwenden: im Morgenkaffee, im Smoothie am Nachmittag oder im Frühstücksbrei. Handelt es sich dabei immer um Cassia, kann die Cumarinaufnahme leicht die empfohlenen Mengen überschreiten.

• Etikett: Am sichersten ist es, auf die botanische Bezeichnung zu achten. Wenn du Cinnamomum verum oder „Ceylon-Zimt“ siehst, handelt es sich um die echte Sorte; wenn nur das Wort „Zimt“ angegeben ist, ist es üblicherweise Cassia.
• Aussehen: Bei Zimtstangen ist der Unterschied gut zu erkennen. Ceylon-Zimt besteht aus dünnen, brüchigen Stangen, die aus mehreren übereinanderliegenden dünnen Schichten aufgebaut sind, während Cassia als dicke, kompakte Röhren aus einer einzigen Schicht aufgerollt ist.
• Preis: Ceylon-Zimt ist in der Regel teurer, aber wenn du Zimt täglich verwendest, lohnt sich der höhere Preis.
• Gemahlener Zimt: Hier ist die Unterscheidung schwieriger, doch es gibt einen einfachen Trick. Gibt man ihn in heißes Wasser, setzt sich Cassia meist sandig am Boden des Glases ab, während Ceylon-Zimt dank seines höheren Ballaststoffgehalts eher eine etwas dickflüssigere Konsistenz bildet.

In Spanien ist Zimt nach wie vor eher ein aromatischer Akzent als eine Zutat, die in großen Mengen verwendet wird. Der Milchreis der Großmutter, selbst gemachter Pudding oder ein Kaffee mit einer würzigen Note reichen nicht aus, um Zimt zu einem Problem für die öffentliche Gesundheit zu machen. Doch die Gewohnheiten ändern sich: Immer mehr Menschen streuen täglich Zimt über ihren Frühstücksbrei oder in ihren Nachmittagskaffee. Dann sollte man innehalten. Die in Supermärkten am häufigsten erhältliche Sorte ist Cassia. Sie ist reich an Cumarin, einer Verbindung, die in zu großen Mengen die Leber belasten kann. Es geht nicht darum, in Panik zu geraten, sondern bewusst zu wählen: Bei gelegentlichem Verzehr besteht kein echtes Risiko. Wird Zimt jedoch zum täglichen Ritual, ist Ceylon-Zimt die sicherere Alternative: Er ist weniger verbreitet und teurer, aber deutlich verträglicher für den Körper.