Kann der Zimt in deiner Speisekammer deiner Leber schaden?

Zimt zum Kaffee, zum Joghurt oder zum Haferbrei der Kinder hinzuzufügen, ist eine Geste, die Wärme vermittelt und den Gerichten eine heimelige Note verleiht. Er ist aromatisch, wohltuend und viele verbinden ihn mit Gesundheit. Wenn diese Geste jedoch zur täglichen Routine wird, ist es ratsam, eine Pause einzulegen und sich zu fragen: Welche Art von Zimt benutze ich?

In Spanien stammt der größte Teil des Zimts, den wir im Supermarkt als Pulver finden, von der Cassia-Sorte. Sie ist günstiger, hat einen intensiveren Geschmack und eine dunklere Farbe. Im Gegensatz dazu steht der Ceylon-Zimt, der heller, feiner und auch deutlich teurer ist.

Der entscheidende Unterschied liegt in der Cumarin, einer natürlichen Verbindung, die in der Cassia in viel höheren Mengen vorhanden ist als im Ceylon-Zimt. Und es ist genau das Cumarin, das in großen Dosen und bei langfristigem Konsum bei empfindlichen Personen die Leber schädigen kann.

Nein. Das Risiko hängt vom Konsummuster ab.

• In der traditionellen spanischen Küche, wo Zimt sporadisch verwendet wird — ein Milchreis, einige Puddings, ein Kuchen — stellt der Konsum von Cassia keine Probleme dar.
• Die Aufmerksamkeit gilt denjenigen, die täglich Zimt verwenden: im Morgenkaffee, im Nachmittagsmoothie, im Frühstücksbrei. Wenn es immer Cassia ist, kann die Aufnahme von Coumarin leicht die empfohlenen Mengen überschreiten.

• Etikett: Am sichersten ist es, auf die botanische Bezeichnung zu achten. Wenn du Cinnamomum verum oder "Ceylon-Zimt" siehst, hast du die echte Sorte; wenn nur das Wort "Zimt" erscheint, handelt es sich normalerweise um Cassia.
• Aussehen: Im Stangenformat ist der Unterschied gut zu erkennen. Der Ceylon-Zimt bildet dünne, brüchige Stäbchen, die aus mehreren übereinanderliegenden dünnen Schichten bestehen, während die Cassia als dicke, kompakte Röhren aus einer einzigen Schicht erscheint.
• Preis: Der Ceylon-Zimt ist in der Regel teurer, aber es lohnt sich, wenn du ihn täglich verwendest.
• Pulver: Hier ist die Unterscheidung komplizierter, obwohl es einen einfachen Trick gibt. Wenn du ihn in heißes Wasser gibst, bleibt die Cassia normalerweise sandig am Boden des Glases, während der Ceylon-Zimt dazu neigt, eine etwas viskosere Textur zu bilden, dank seines höheren Fasergehalts.

In Spanien ist Zimt nach wie vor mehr ein aromatischer Hinweis als eine weit verbreitete Zutat. Der Milchreis der Großmutter, selbstgemachte Pudding oder ein Kaffee mit einer würzigen Note reichen nicht aus, um ihn zu einem öffentlichen Gesundheitsproblem zu machen. Aber die Gewohnheiten ändern sich: Immer mehr Menschen streuen täglich Zimt über ihr Frühstücks-Haferflocken oder ihren Nachmittagskaffee. Und hier lohnt es sich, innezuhalten. Die am häufigsten in Supermärkten angebotene Sorte ist Cassia, die reich an Coumarin ist, einer Verbindung, die in übermäßigen Mengen die Leber belasten kann. Es geht nicht darum, in Panik zu geraten, sondern mit Bedacht zu wählen: Bei gelegentlichem Gebrauch besteht kein echtes Risiko, aber wenn Zimt zu einem täglichen Ritual wird, ist die sicherere Alternative Ceylon, die weniger verbreitet, teurer, aber viel freundlicher zum Körper ist.