Osterweizenbrötchen

Name: Osterweizenbrötchen
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 500g Weizenmehl 550; 200g Wasser; 100g Milch; 10g Salz; 4g Hefe; 4g Butter; 2g Zucker

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sehr einfach

1 h 50 m

Zutaten

500g Weizenmehl 550
200g Wasser
100g Milch
10g Salz
4g Hefe
4g Butter
2g Zucker

Zubereitung

Vorbereitungszeit1 h 30 m

Kochzeit20 min

Alle Zutaten geben wir in eine Rührschüssel und kneten diesen für 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe der Rührmaschine. Wir erhöhen die Geschwindigkeit um eine Stufe und kneten den Teig weiter 8 – 10 Minuten. Bis seine Konsistenz fest, glatt, geschmeidig ist und er sich vom Schüsselrand löst.
Wir lassen den Teig 90 Minuten abgedeckt, bei Zimmertemperatur gehen und nach 45 Minuten stoßen wir ihn einmal aus.
Den Teig nochmals stoßen und 8 Teiglinge aufteilen. Dann werden die Teiglinge gekrempelt und rund geschliffen. Die fertigen Rohlinge kommen auf ein , mit Backpapier ausgelegtes Backblech
Abgedeckt geht es 10 – 12 Stunden, bei 8 – 10 Grad in die Gare.
Vor dem Backen lassen wir die Teiglinge 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen und drehen sie auf dem Backblech um. Zum Schluss erfolgt ein tiefer Einschnitt.
Die Brötchen wandern bei 230 Grad Ober-/Unterhitze unter Dampf für 20 Minuten in den Backofen.

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