Mango liebt ratatouille

Zutaten

• 500g Spitzpaprika rot, entkernt
• 2 Pfefferschoten rot + grün, ggf. entkernt
• 400g Dose geschälte Tomaten, diese vorsichtig mit Gabel zerquetschen
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Stück Ingwer, daumengroß, geschält
• 1/2 Mango, geschält und Fruchtfleisch in Scheibchen geschnitten oder herausgelöffelt
• 2 Zweige Oregano, entblättert
• 1 Zweig Thymian, entblättert
• 1 Zweig Rosmarin, entblättert
• 4 Stangen Sellerie, in Ringe geschnitten
• 1 große rote Zwiebel, geschält und kleingehackt
• 1/2 Knoblauchknolle, geschält und zerquetscht
• 175g Tofu, in 5mm dicke Scheiben geschnitten
• Parmesan, gerieben
• Olivenöl
• Erdnussöl
• 1 EL Rohrzucker
• Meersalz + Pfeffer aus der Mühle