Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Sellerie zugeben und kurz mitdünsten. Nun Paprika, Ingwer, Pfefferschoten, Tomaten und Kräuter hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sowie Tomatenmark beigeben, umrühren und bei niedriger Temperatur so lange köcheln lassen, bis das Gemüse noch bissfest ist. Nun die Mango rührend hineingeben und ca 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen wird der Tofu wird beidseitig in Erdnussöl leicht knusprig gebraten, auf das Ratatouille gelegt und alles mit lecker Parmesankäse bestreut
