Vorteig vermengen und bei ca 24 Grad über Nacht reifen lassen.
Zutaten vermengen und ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank oder mindestens vier Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten mit der Knetmaschine ca. 15 Minuten auf der ersten Stufe kneten. Solange weiterkneten bis er sich von der Schüssel trennt.
Diesen Teig dann ca vier Stunden bei Raumtemperatur ca. 24 Grad gehen lassen. Dann 2 Brotlaibe formen und nochmals gehen lassen, bis sie deutlich an Volumen zugenommen haben. Ca. 90 Minuten bei 28 Grad.
Den Backstein auf 250 Grad aufheizen, die Brote einschieben. nach 10 Min. auf 180° zurückschalten, mit 2 Schwaden backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
