Petitchef

Grundrezept: perfekter, eierloser kuchenteig

annapurnaAnnapurnamehr rezepte
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Andere
8 Portionen
20 min
55 min
schwer

Zutaten

- 165 g Mehl

- 120 g Maisstärke

- 40 g Sojamehl

- 8 g Johannisbrotkernmehl

- 300 g Zucker

- 80 g feine Kokosraspeln

-2 g Natron

- 12 g Backpulver

- 1 Pkt Vanillezucker

- etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone

- 140 g Buttermilch

- 300 g Milch plus 9 g Mehl

- 200 g neutrales Sonnenblumenöl

Vorbereitung

Etappe 1

9 g Mehl mit etwas von der Milch in einem kleinen Topf anrühren. Restlichen Milch dazuschütten und unter ständigem Rühren erhitzen

Etappe 2

Kurz aufkochen lassen. In eine Schüssel gießen. Mit etwas Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen. (Kann auch am Tag vorher gemacht werden) Backrohr auf 190 °C vorheizen.

Etappe 3

Springformboden mit einem Backpapier belegen. Alles leicht ausfetten und bemehlen.

Etappe 4

Mehl, Maisstärke, Sojamehl, Johannisbrotkernmehl, Zucker, Kokosraspeln, Natron, Backpulver in eine Schüssel einwiegen.

Etappe 5

Dann alles in eine andere Schüssel sieben. Vanillezucker und Abrieb der Zitronenschale hinzufügen.

Etappe 6

Vorbereitete Milch aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handmixer/Rühreinsätze zu Schaum aufschlagen. 2 bis 3 Minuten schlagen bis der Schaum sich stabilisiert hat und die großen Luftblasen verschwunden sind.

Etappe 7

Sonnenblumenöl und Buttermilch zusammen zu einer Emulsion mixen. Zur Mehlmischung schütten und verrühren.

Etappe 8

2/3 von dem Milchschaum hinzufügen und mit dem Handmixer verrühren.

Etappe 9

Letztes Drittel Milchschaum mit dem Teigschaber unter den Teig heben und gleich in die Backform füllen.

Etappe 10

In das Backrohr geben. Backtemperatur auf 180 °C setzen und 55 Minuten ohne das Backrohr zu öffnen backen. Der Kuchen wird aussen sehr dunkel. Das ist normal.

Etappe 11

Backrohr ausschalten und 5 bis 10 Minuten noch im Backrohr lassen.

Etappe 12

Herausnehmen kurz abkühlen lassen. Mit der Palette zwischen Kuchen und Rand einmal durchfahren. Springformenrand lösen und abnehmen. Ganz auskühlen lassen.







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