Grundrezept: perfekter, eierloser kuchenteig

Name: Grundrezept: perfekter, eierloser kuchenteig
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 165 g Mehl; 120 g Maisstärke; 40 g Sojamehl; 8 g Johannisbrotkernmehl; 300 g Zucker; 80 g feine Kokosraspeln; -2 g Natron; 12 g Backpulver; 1 Pkt Vanillezucker; etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone; 140 g Buttermilch; 300 g Milch plus 9 g Mehl; 200 g neutrales Sonnenblumenöl

Andere

schwer

1 h 15 m

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit55 min

9 g Mehl mit etwas von der Milch in einem kleinen Topf anrühren. Restlichen Milch dazuschütten und unter ständigem Rühren erhitzen
Kurz aufkochen lassen. In eine Schüssel gießen. Mit etwas Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen. (Kann auch am Tag vorher gemacht werden) Backrohr auf 190 °C vorheizen.
Springformboden mit einem Backpapier belegen. Alles leicht ausfetten und bemehlen.
Mehl, Maisstärke, Sojamehl, Johannisbrotkernmehl, Zucker, Kokosraspeln, Natron, Backpulver in eine Schüssel einwiegen.
Dann alles in eine andere Schüssel sieben. Vanillezucker und Abrieb der Zitronenschale hinzufügen.
Vorbereitete Milch aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handmixer/Rühreinsätze zu Schaum aufschlagen. 2 bis 3 Minuten schlagen bis der Schaum sich stabilisiert hat und die großen Luftblasen verschwunden sind.
Sonnenblumenöl und Buttermilch zusammen zu einer Emulsion mixen. Zur Mehlmischung schütten und verrühren.
2/3 von dem Milchschaum hinzufügen und mit dem Handmixer verrühren.
Letztes Drittel Milchschaum mit dem Teigschaber unter den Teig heben und gleich in die Backform füllen.
In das Backrohr geben. Backtemperatur auf 180 °C setzen und 55 Minuten ohne das Backrohr zu öffnen backen. Der Kuchen wird aussen sehr dunkel. Das ist normal.
Backrohr ausschalten und 5 bis 10 Minuten noch im Backrohr lassen.
Herausnehmen kurz abkühlen lassen. Mit der Palette zwischen Kuchen und Rand einmal durchfahren. Springformenrand lösen und abnehmen. Ganz auskühlen lassen.